中西餐服務(wù)禮儀
中西餐服務(wù)禮儀1
西餐服務(wù)禮儀
西餐講究情調(diào)，強(qiáng)調(diào)精美的菜單設(shè)計(jì)，迷人的氛圍營(yíng)造，動(dòng)聽的舒緩的音樂陪伴，又要高貴的進(jìn)餐禮節(jié)，美味靚麗的食物，這些構(gòu)成了西餐特有的意境，能帶給賓客美的享受
來(lái)西餐廳用餐的賓客很多，這里有全城最好的廚師，最佳的樂手和優(yōu)雅貼心的侍者。迎賓員daisy站在餐廳門口，禮貌而親切的問(wèn)候者前來(lái)用餐的大使夫婦4人，將其引領(lǐng)到預(yù)定的座位，值臺(tái)服務(wù)員liliy忙著迎上來(lái)，拉椅讓座，送上冰水和面包，開始了一系列服務(wù)具體工作任務(wù)
1、熟知西餐點(diǎn)菜服務(wù)禮儀，為賓客正確的點(diǎn)菜服務(wù)
2、掌握西餐酒水服務(wù)禮儀，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)
3、掌握西餐就餐服務(wù)禮儀，為賓客提供規(guī)范服務(wù)
西餐點(diǎn)菜服務(wù)禮儀
西餐服務(wù)員負(fù)責(zé)值臺(tái)區(qū)域內(nèi)的一切就餐服務(wù)，在提供西餐服務(wù)時(shí)，不僅要嚴(yán)格按照國(guó)際上通用的的西餐服務(wù)禮節(jié)進(jìn)行，而且還要考慮到賓客所在的國(guó)家的利益和風(fēng)俗習(xí)慣，不要觸犯禁忌，才能保證服務(wù)質(zhì)量。西餐服務(wù)禮儀在迎候賓客服務(wù)禮儀，打開餐巾服務(wù)禮儀，結(jié)賬服務(wù)禮儀和送客服務(wù)禮儀等方面和中餐服務(wù)禮儀都是大同小異的`，先主后賓，女士?jī)?yōu)先，是西餐服務(wù)禮儀的基本原則，這里主要介紹了具有西餐特色的服務(wù)禮儀，是如何以熱情，禮貌，主動(dòng)和周到的接待服務(wù)，來(lái)創(chuàng)造良好的聲譽(yù)和經(jīng)濟(jì)效益的
西餐呈遞菜單和點(diǎn)菜服務(wù)禮儀
西餐服務(wù)員應(yīng)協(xié)助賓客入座，及時(shí)打開餐巾送上冰水和面包，就可以適時(shí)地上酒單和菜單，準(zhǔn)備為賓客點(diǎn)菜了。西餐點(diǎn)菜服務(wù)中，由于實(shí)行分餐制，人手一份菜單，每位賓客所點(diǎn)的菜肴都不一樣，就需要服務(wù)員熟悉菜單，了解賓客的需求，熟練地運(yùn)用推銷技巧，主動(dòng)，熱情地為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，具體禮儀要求如下
1、著裝整齊，微笑服務(wù)，態(tài)度殷勤
2、遞送酒單，菜單。按先主后賓，女士?jī)?yōu)先的原則依次將菜單送至每位賓客手中，同時(shí)禮貌地請(qǐng)賓客閱讀菜單
3、推銷適度。如果應(yīng)賓客要求提供點(diǎn)菜建議，服務(wù)員應(yīng)根據(jù)菜單組合，酒水搭配，菜品的烹調(diào)品的搭配種類，向賓客建議菜式搭配，推介菜品時(shí)，應(yīng)當(dāng)尊重賓客的飲食習(xí)慣
4、建議詢問(wèn)。為賓客提供信息和建議，詢問(wèn)特殊要求，征求賓客對(duì)牛扒菜品生，熟程度要求，訂沙拉是應(yīng)詢問(wèn)賓客跟需的沙拉汁
5、和賓客講話時(shí)，身體略向前傾，音量適中，以不打擾其他賓客為標(biāo)準(zhǔn)
6、收回菜單，并祝賓客用餐愉快
西餐酒水服務(wù)禮儀
在接受完賓客點(diǎn)菜后，服務(wù)員需要向賓客推薦相應(yīng)的酒水，西餐非常注重食物和酒水的搭配，特別是與葡萄酒的搭配，作為西餐服務(wù)員，要具備根據(jù)賓客所點(diǎn)的菜肴推薦相應(yīng)的酒水的能力，為賓客提供滿意的服務(wù)
西餐的酒水主要分餐前酒水服務(wù)，佐餐就服務(wù)，甜食酒服務(wù)和餐后酒服務(wù)幾個(gè)階段。服務(wù)員再為賓客提供服務(wù)時(shí)，不僅要了解酒水知識(shí)，還要熟練掌握斟酒的操作技能和酒水服務(wù)服務(wù)規(guī)范，處處體現(xiàn)尊重賓客原則，從而為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，西餐酒水服務(wù)和中餐酒水服務(wù)還有一定區(qū)別。服務(wù)員在對(duì)不同的酒水進(jìn)行服務(wù)時(shí)，要用規(guī)范的服務(wù)，較強(qiáng)的技能為賓客留下良好的印象，以細(xì)節(jié)打動(dòng)賓客，滿足賓客受尊重的心里
1、推介適度，根據(jù)賓客點(diǎn)菜的情況，推介酒水，推介時(shí)要尊重賓客的個(gè)性和習(xí)慣
2、服務(wù)規(guī)范，無(wú)論賓客提供那種酒水服務(wù)，示酒，開酒，品酒，斟酒都要符合酒水服務(wù)規(guī)范3女士?jī)?yōu)先。征的賓客同意，按照女士?jī)?yōu)先的原則，從賓客右側(cè)依次進(jìn)行酒水服務(wù)，如果是中國(guó)賓客，也可以遵照中國(guó)傳統(tǒng)進(jìn)行
3、操作標(biāo)準(zhǔn)，酒水斟倒符合要求操作規(guī)范，不滴不撒，不少不溢
4、關(guān)注賓客隨時(shí)觀察賓客，掌握須酒實(shí)際，當(dāng)去人賓客不加酒時(shí)應(yīng)立即將空杯扯下
5、細(xì)節(jié)服務(wù)，注意葡萄酒的最佳溫度，先斟酒后上菜開啟香檳瓶口不能朝向賓客，避免誤傷。冰桶，酒藍(lán)放在桌上時(shí)，不能影響賓客用餐
中西餐服務(wù)禮儀2
就餐服務(wù)是點(diǎn)餐服務(wù)的延續(xù)，幾乎貫穿了西餐服務(wù)的全過(guò)程。西餐服務(wù)員在禮儀服務(wù)中要特別注意細(xì)節(jié)，與客人溝通良好，照顧好每一位客人，嚴(yán)格按照國(guó)際通用服務(wù)禮儀，體現(xiàn)服務(wù)員過(guò)硬的基本功和良好的素質(zhì)，通過(guò)到位的禮儀服務(wù)給客人留下良好的印象
菜品服務(wù)禮儀
餐前飲料或餐前飲料結(jié)束后，西餐服務(wù)員應(yīng)按照西餐、頭菜、湯、輔菜、主菜、甜點(diǎn)和水果、咖啡或茶的順序上菜。上菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)放在托盤上，斷裂姿勢(shì)應(yīng)正確。在菜肴服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)員應(yīng)優(yōu)雅有序，熟練正確，隨時(shí)巡邏平臺(tái)，及時(shí)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)
餐巾服務(wù)按鋪口布禮儀服務(wù)
22根據(jù)訂單重新更換餐具
3、根據(jù)餐桌和餐桌的實(shí)際情況，合理確定菜肴的位置
4、湯、主菜、配菜等服務(wù)按服務(wù)規(guī)范進(jìn)行，要求餐具準(zhǔn)確、手法規(guī)范、動(dòng)作整齊、姿勢(shì)優(yōu)美
5左手服務(wù)沙拉，有些色拉需要胡椒，此時(shí)應(yīng)主動(dòng)詢問(wèn)客人是否添加胡椒，并按禮儀要求送胡椒
6沒有最后一道菜的錢，應(yīng)該清理用過(guò)的餐具，清理時(shí)，輕拿輕放。避免發(fā)出更大的噪音。 7、在拆除顯示盤時(shí)，應(yīng)正確告知您手勢(shì)
甜點(diǎn)服務(wù)禮儀
晚飯后，客人提供甜點(diǎn)服務(wù)。如果客人點(diǎn)菜時(shí)沒有甜點(diǎn)，服務(wù)員可以及時(shí)銷售，并再次向客人提交甜點(diǎn)菜單?，F(xiàn)在越來(lái)越多的酒店和餐廳有各種各樣的甜點(diǎn)服務(wù)車來(lái)推客人。及時(shí)銷售
根據(jù)擺桌禮儀，將甜點(diǎn)所需的餐具放在餐桌上
尊重客人，服務(wù)甜點(diǎn)時(shí)，用右手順時(shí)針服務(wù)客人右側(cè)，女士?jī)?yōu)先，客人甜點(diǎn)必須同時(shí)服務(wù)
保持甜點(diǎn)的溫度
撤盤服務(wù)禮儀
在客人吃西餐的過(guò)程中，每道菜都需要換一對(duì)刀叉，這就是服務(wù)員需要隨時(shí)掌握時(shí)間、順序、正確，同時(shí)為了不影響客人的用餐情緒，輕拿輕放
所有客人用完同一道菜后，拉下控制盤
根據(jù)客人的盤中刀叉拜訪提供服務(wù)。體現(xiàn)尊重客人的意義
小物件的更換應(yīng)使用托盤
撤盤是，左手托盤，右手收盤，把刀叉集中在一端，從其他地方流出其他盤子
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各行業(yè)或領(lǐng)域的規(guī)劃會(huì)議、總結(jié)會(huì)議、研討會(huì)和重要會(huì)議越來(lái)越多，標(biāo)準(zhǔn)也越來(lái)越高。因此，酒店業(yè)對(duì)提供服務(wù)的`要求更加標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化和精細(xì)化。酒店設(shè)立了各種功能齊全的會(huì)議室，提供各種會(huì)議服務(wù)，對(duì)會(huì)議服務(wù)人員的禮儀提出了更高的要求。酒店工作人員應(yīng)學(xué)會(huì)如何以禮貌的標(biāo)準(zhǔn)提供會(huì)議服務(wù)，展示更好的禮儀形象，與組織者合作
中西餐服務(wù)禮儀3
迎候禮儀
1、微笑問(wèn)好
2、幫客人接物
3、詢問(wèn)預(yù)定
4、拉椅
引座禮儀
餐前服務(wù)禮儀
倒茶禮儀：水量一般在3/4左右；女主人先倒茶，女客人后倒茶；茶柄轉(zhuǎn)到客人右手。
菜單服務(wù)禮儀：詢問(wèn)開桌時(shí)間；熟悉特色菜和特色；了解?？偷娘嬍沉?xí)慣；做好記錄。
敬煙禮儀：點(diǎn)煙工作；換煙缸（一換一，二換一）
上下菜服務(wù)禮儀
☆上菜禮儀：右邊上菜；提醒客人上菜；報(bào)菜名。
☆下菜禮儀：征得客人同意；客人右側(cè)撤下。
禮儀送客
結(jié)賬：核對(duì)賬單；唱歌唱歌付款；當(dāng)面算清。
征求客人意見
送客
撤臺(tái)（動(dòng)作輕拿輕放）
西餐服務(wù)禮儀
1、法國(guó)服務(wù)特點(diǎn)
傳統(tǒng)的法國(guó)服務(wù)是西餐服務(wù)中最豪華、最細(xì)致、最周到的服務(wù)。法國(guó)餐廳通常使用法國(guó)服務(wù)，即扒房。法式餐廳裝飾豪華典雅，以歐洲宮殿式為特色，餐具常采用優(yōu)質(zhì)瓷器和銀器，酒具常采用水晶杯。一般采用手推車或旁桌現(xiàn)場(chǎng)為顧客加熱、調(diào)味、切菜等服務(wù)。服務(wù)臺(tái)的準(zhǔn)備在法國(guó)服務(wù)中非常重要。通常在營(yíng)業(yè)前做好服務(wù)臺(tái)的一切準(zhǔn)備。法國(guó)服務(wù)注重服務(wù)程序和禮貌，注重服務(wù)表現(xiàn)，注重吸引客人的注意力，服務(wù)周到，每個(gè)客戶都能得到充分的照顧。但是法式服務(wù)節(jié)奏慢，需要更多的`人力，用餐成本高。餐廳檢查利用率和餐位周邊率相對(duì)較低。
俄羅斯服務(wù)特色
2、俄羅斯服務(wù)是西餐中常用的一種服務(wù)方式。俄羅斯餐桌幾乎和法國(guó)餐桌一樣。然而，它的服務(wù)方法不同于法國(guó)。俄羅斯服務(wù)注重優(yōu)美優(yōu)雅的風(fēng)度，菜肴整潔美觀`淺盤端給所有顧客看，讓顧客欣賞廚師的裝飾和工藝，也刺激顧客的食欲。俄羅斯服務(wù)，每張桌子只需要一個(gè)服務(wù)員，服務(wù)方式簡(jiǎn)單快捷，服務(wù)時(shí)不需要大空間。因此，它的效率和餐廳空間的利用率都比較高。由于俄羅斯服務(wù)使用了大量的銀器，服務(wù)員將菜肴分發(fā)給每一位顧客，使每一位顧客都能得到尊重和周到的服務(wù)，從而增加了餐廳的氛圍。因?yàn)槎砹_斯的服務(wù)是在大淺盤里分菜，剩下的未分菜可以送回廚房，不必要的浪費(fèi)。俄羅斯服務(wù)的銀器投資很大，使用和儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)影響餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。在俄羅斯服務(wù)中，最大的問(wèn)題是最終分配菜肴的顧客看到大銀盤里剩下的菜肴很少，總是有一些影響食欲的感覺。
三、英式服務(wù)又稱家庭式服務(wù)。服務(wù)方法是服務(wù)員從廚房把煮好的菜送到餐廳，顧客的主人自己切肉，配上蔬菜。服務(wù)員依次把菜送給每一位客人。餐桌上擺放著調(diào)味品、沙司和配菜，顧客自己拿走或互相傳遞。英式服務(wù)家庭的氛圍很濃，很多服務(wù)工作都是客人自己做的，用餐節(jié)奏慢。家庭餐廳在美國(guó)很受歡迎，這種家庭餐廳使用英國(guó)服務(wù)。
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