西餐服務(wù)的基本禮儀
西餐服務(wù)的基本禮儀1
綜合式服務(wù)是一種融合了法式服務(wù)、俄式服務(wù)和美式服務(wù)的綜合服務(wù)方式。許多西餐宴會(huì)的服務(wù)采用這種服務(wù)方式。通常用美式服務(wù)上開胃品和沙拉;用俄式或法式服務(wù)上湯或主菜;用法式或俄式服務(wù)上甜點(diǎn)。不同的餐廳或不同的餐次選用的服務(wù)方式組合也不同,這與餐廳的種類和特色,顧客的消費(fèi)水平,餐廳的銷售方式有著密切的'聯(lián)系。
自助式服務(wù)是把事先準(zhǔn)備好的菜肴擺在餐臺(tái)上,客人進(jìn)入餐廳后支付一餐的費(fèi)用,便可自己動(dòng)手選擇符合自己口味的菜點(diǎn),然后拿到餐桌上用餐。這種用餐方式稱為自助餐。餐廳服務(wù)員的工作主要是餐前布置,餐中撤掉用過的餐具和酒杯,補(bǔ)充餐臺(tái)上的菜肴等。
西餐服務(wù)的基本禮儀2
一、吃西餐的六個(gè)m
第一個(gè)是“menu”(菜單)
當(dāng)您走進(jìn)西餐館,服務(wù)員先領(lǐng)您入座,待您坐穩(wěn),首先送上來的便是菜單。菜單被視為餐館的門面,老板也一向重視,用最好的面料做菜單的封面,有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花。
如何點(diǎn)好菜,有個(gè)絕招,打開菜譜,看哪道菜是以飯店名稱命名的,一定可以取之,要知道,哪位廚師也不會(huì)拿自己店名開玩笑的,所以他們下功夫做出的菜,肯定會(huì)好吃的,一定要點(diǎn)??床藛?、點(diǎn)菜已成了吃西餐的一個(gè)必不可少的程序,是種生活方式。”
第二個(gè)是“music”(音樂)
豪華高級(jí)的西餐廳,要有樂隊(duì),演奏一些柔和的樂曲,一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。但,這里最講究的是樂聲的“可聞度”,即聲音要達(dá)到“似聽到又聽不到的程度”,就是說,要集中精力和友人談話就聽不到,要想休息放松一下就聽得到,這個(gè)火候要掌握好。
第三個(gè)是“mood”(氣氛)
西餐講究環(huán)境雅致,氣氛和諧。一定要有音樂相伴,有潔白的桌布,有鮮花擺放,所有餐具一定潔凈。如遇晚餐,要燈光暗淡,桌上要有紅色蠟燭,營(yíng)造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。
第四個(gè)是“meeting”(會(huì)面)
也就是說和誰一起吃西餐,這要有選擇的,一定要是親朋好友,趣味相投的人。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情,很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內(nèi),少有面紅耳赤的場(chǎng)面出現(xiàn)。
第五個(gè)是“manner”(禮俗)
也稱之為“吃相”和“吃態(tài)”,總之要遵循西方習(xí)俗,勿有唐突之舉,特別在手拿刀叉時(shí),若手舞足蹈,就會(huì)“失態(tài)”。使用刀叉,應(yīng)是右手持刀,左手拿叉,將食物切成小塊,然后用刀叉送入口內(nèi)。一般來講,歐洲人使用刀叉時(shí)不換手,一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國(guó)人則是切好后,把刀放下,右手持叉將食物送入口中。但無論何時(shí),刀是絕不能送物入口的。西餐宴會(huì),主人都會(huì)安排男女相鄰而坐,講究“女士?jī)?yōu)先”的西方紳士,都會(huì)表現(xiàn)出對(duì)女士的殷勤。
第六個(gè)是“meal”(食品)
一位美國(guó)美食家曾這樣說:“日本人用眼睛吃飯,料理的形式很美,吃我們的西餐,是用鼻子的,所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國(guó)人才懂得用舌頭吃飯?!蔽覀冎胁鸵浴拔丁睘楹诵?,西餐是以營(yíng)養(yǎng)為核心,至于味道那是無法同中餐相提并論的。
二、西餐廳服務(wù)禮儀座次安排
1、座位有尊卑。一般而言,背對(duì)門的位置是最低的,由主人坐,而面對(duì)門的位子是上位,有最重要的客人坐。
2、長(zhǎng)型桌排列時(shí),男女主人分坐兩頭,門邊是男主人,另一端女主人,男主人右手邊是女主賓,女主人右手邊是男主賓,其余依序排列。
3、桌子是t型或門字型排列時(shí),橫排中央位置是男女主人位,身旁兩邊分別是男女主賓座位,其余依此排列。
4、西餐排位,通常男女間隔而坐,用意是男士可以隨時(shí)為身邊的女士服fu。
三、西餐上菜次序
西餐菜單上有四或五大分類,其分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、點(diǎn)心等。
應(yīng)先決定主菜。主菜如果是魚,開胃菜就選擇肉類,在口味上就比較富有變化。除了食量特別大的外,其實(shí)不必從菜單上的單品菜內(nèi)配出全餐,只要開胃菜和主菜各一道,再加一份甜點(diǎn)就夠了??梢圆灰獪蛘呤∪ラ_胃菜,這也是很理想的組合(但在意大利菜中,意大利面被看成是湯,所以原則上這兩道菜不一起點(diǎn))。
1)頭盤。
西餐的第一道菜是頭盤,也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤和熱頭盤之分,常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、 老公的朋友跟我做完就不理我了| 够力七星彩排列五奖表最新版本| 张柏芝殖器十二图片| 韩国电影妈妈的朋友| 甜蜜惩罚我是看守专用宠物| 又狠又深h军人高干| 波多野结衣办公室性xxx| 无码人妻精品一区二区三区蜜臀| 快穿之受收精子系统肉肉h| 亚洲国产精品网站在线播放| 亚洲乱码一区二区三区在线观看| 精品免费囯产一区二区三区四区| 久久久久国产精品嫩草影院欧洲| bl道具play珠串震珠强迫| 久久热| 国产熟妇高潮叫床视频播放| 人妻借种太粗进不去| 狠狠躁夜夜躁av网站色| 亚洲精品久久久久久久久久久| 不用播放器的av| chinese熟女老太hd| 国模少妇一区二区三区咪咕| 品酒要在成为夫妻后| 办公室扒开奶罩揉吮奶头a片小说| 娇小白人女vs巨大黑迪克| 凹凸精品视频视频学生av| 久爱WWW人成免费网站下载| 中文字幕无码亚洲字幕成a人蜜桃| 日本韩国男男作爱gaywww| 被绑在机器上榨精失禁男男| 日韩精品一区| 久久久久无码国产精品不卡| 99精品无码一区二区毛片免费| 国产伦精品一区二区三区不卡| 韩国伦理电影网站| 年轻教师6电影完整版| 女人19水真多毛片学生| 国产毛多水多做爰爽爽爽| 初尝黑人巨砲波多野结衣| 男女做爰猛烈动高潮a片免费应用| 女人高潮真实叫床声mp3|