餐飲調(diào)查報(bào)告范文(薦)
在當(dāng)下社會，越來越多人會去使用報(bào)告，不同的報(bào)告內(nèi)容同樣也是不同的。那么你真正懂得怎么寫好報(bào)告嗎？以下是小編幫大家整理的餐飲調(diào)查報(bào)告范文，僅供參考，歡迎大家閱讀。
攸縣經(jīng)濟(jì)活躍，商貿(mào)繁榮，歷來是湘東南、贛西北的經(jīng)濟(jì)交流中心，近年，餐飲業(yè)市場快速增長。我局在承擔(dān)餐飲監(jiān)管之初積極謀劃監(jiān)管工作思路，探索餐飲示范創(chuàng)建工作，認(rèn)真履行餐飲食品安全監(jiān)管工作職能。
20xx年4月16日我局集全局之兵力分成4組，向東最遠(yuǎn)到了衡炎高速攸縣段接口處的農(nóng)家樂；向南最遠(yuǎn)到了化機(jī)廠廠區(qū)小餐館；向西最遠(yuǎn)到了工業(yè)園的單位食堂和郊區(qū)土菜館；向北最遠(yuǎn)到了上云橋老收費(fèi)站的農(nóng)家樂。連續(xù)7天對城區(qū)內(nèi)的餐飲服務(wù)單位基本情況進(jìn)行地毯式摸底調(diào)查、規(guī)勸整改；調(diào)查內(nèi)容包括：企業(yè)持證情況、企業(yè)位置、加工場所布局、廚房硬件設(shè)施、企業(yè)人員管理、從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn)情況等，對所到過的餐飲服務(wù)單位全部下達(dá)了書面的整改意見。
本文在對攸縣城區(qū)餐飲企業(yè)進(jìn)行深入調(diào)查的基礎(chǔ)上，全面的分析了攸縣城區(qū)餐飲業(yè)存在的問題和發(fā)展現(xiàn)況，并提出解決措施。
攸縣城區(qū)餐飲企業(yè)共有577家，包含餐飲服務(wù)單位、單位食堂、學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)食堂。持證開業(yè)的236家，持證率；餐飲單位從業(yè)人員2561人，持有效《健康培訓(xùn)證》上崗的1208人，無證上崗的1353人，無證率；經(jīng)過我局組織的餐飲服務(wù)知識培訓(xùn)的單位398家，未參加培訓(xùn)的單位179家。
一、存在問題
餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)是從農(nóng)田到餐桌整個(gè)食品供應(yīng)鏈的末端，種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、市場流通等各環(huán)節(jié)存在的風(fēng)險(xiǎn)都可能在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)爆發(fā)，極有可能釀成重特大食品安全事故，所以每個(gè)環(huán)節(jié)存在的風(fēng)險(xiǎn)都可能最后體現(xiàn)到餐飲服務(wù)的末端。近年來，我們在看到攸縣城區(qū)餐飲業(yè)在取得較快發(fā)展的同時(shí)，也看到了存在的許多問題。
1、餐飲業(yè)主無證開業(yè)屢見
開辦餐飲企業(yè)首先必須取得《餐飲服務(wù)許可證》，攸縣城區(qū)餐飲企業(yè)共有577家，持證開業(yè)的236家，持證率。城區(qū)中心幾條主街道餐飲服務(wù)單位情況分別為：交通路餐飲服務(wù)單位64家，持證開業(yè)的48家，持證率75%；建設(shè)路餐飲服務(wù)單位67家，持證開業(yè)的53家，持證率79%；望岳路餐飲服務(wù)單位47家，持證開業(yè)的21家，持證率；文化路餐飲服務(wù)單位54家，持證開業(yè)的39家，持證率；湘東大市場餐飲服務(wù)單位105家，持證開業(yè)的42家，持證率40%。
2、餐飲企業(yè)整體規(guī)模偏小
攸縣城區(qū)量化分級等級核評為A級單位的已經(jīng)的餐飲服務(wù)單位有海悅、東風(fēng)和西苑等三家，其余規(guī)模都比較小。餐飲業(yè)由于是低門檻進(jìn)入、復(fù)制性強(qiáng)的行業(yè)，拿建設(shè)路來看，從種子公司到工會紅綠燈近800米的距離就有餐飲服務(wù)單位67家，均為鱗次櫛比臨街門面房，占城區(qū)餐飲服務(wù)單位的12%。店面不大以兩空或一空居多，光大排檔就11家，菜品以蒜香牛肉、攸縣香干為主。由于店面狹小這些餐飲服務(wù)場所的食品處理區(qū)全部集中在店面的后方，基本設(shè)施差、經(jīng)營位置不合規(guī)定、衛(wèi)生設(shè)備簡陋，有的沒有專門的餐具消毒設(shè)施，就餐區(qū)與廚房僅簡單隔離且面積不達(dá)標(biāo)，原材料、雜物、煤球、洗手間集中在一處；工具、原材料、碗碟的清洗通常用一兩個(gè)盆哪里方便就在哪里清潔。這些臨街餐飲店的污水、油煙、廢棄物等密集排放，對四周環(huán)境造成明顯污染，給監(jiān)管帶來不少困難。根本沒有達(dá)到防止食品被污染，保證安全的要求。
3、從業(yè)人員知識水平層次較低
餐飲服務(wù)單位的從業(yè)人員食品安全意識普遍不高。在城鄉(xiāng)結(jié)合部多為農(nóng)家樂，節(jié)假日這些店生意紅火，但是老板多為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民，他們認(rèn)為搞餐飲比較簡單。一方面，不需要很高的投資金額限制，同時(shí)在菜品加工技術(shù)上也不復(fù)雜，每個(gè)人每天都要吃飯，誰不會兩手，蔬菜自己種，魚蝦河邊撈；另外一方面，就是在經(jīng)營中，現(xiàn)金回籠快，沒有什么資金積壓，轉(zhuǎn)讓也較容易。因此利用自己家里的老屋或閑置的自留地一搭一蓋一個(gè)鄉(xiāng)味十足的餐館便拔地而起了，常常是條件簡陋，設(shè)施、設(shè)備不齊。我們進(jìn)過的多家餐飲店有些老板連字都不會寫，不會看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、不知道什么是查驗(yàn)“五證”等，更別提說按照餐飲服務(wù)操作規(guī)范認(rèn)真做好食品采購索證索票臺賬登記。向他們宣傳法律法規(guī)和餐飲服務(wù)提供者場所布局要求以及推薦使用的餐用具清洗消毒方法，他們看不懂只能聽，而且就聽就忘，溝通起來很困難更談不上在日常加工中按照規(guī)范要求去正確操作了。
二、對策建議
1、提升行業(yè)自主發(fā)展意識
餐飲業(yè)處于產(chǎn)業(yè)鏈的終端，吸納大量的農(nóng)副產(chǎn)品和日用工業(yè)品，也是地方經(jīng)濟(jì)的窗口行業(yè)，在招商引資、發(fā)展旅游業(yè)、展現(xiàn)民風(fēng)民俗等方面發(fā)揮著重要作用。大力加強(qiáng)餐飲行業(yè)的自身發(fā)展是非常關(guān)鍵和必要的。只有餐飲行業(yè)有了產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展、規(guī)?；慕?jīng)營才會客觀上為縣城的發(fā)展提供最佳的幫助和支持。餐飲行業(yè)組織是聯(lián)系政府與餐飲企業(yè)之間的橋梁和紐帶，引導(dǎo)餐飲企業(yè)成立行業(yè)組織，發(fā)揮行業(yè)組織在餐飲業(yè)發(fā)展中的作用。制定和推廣行業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、組織制定行約行規(guī)、端正行風(fēng)、建立誠信經(jīng)營、約束違法失信行為的行業(yè)自律機(jī)制。對政策扶持、行業(yè)準(zhǔn)入到餐飲服務(wù)場所的食品處理區(qū)的布局規(guī)劃再到人員培訓(xùn)等方面加以認(rèn)真研究切實(shí)改變目前餐飲業(yè)無序發(fā)展、盲目競爭的狀況。引導(dǎo)扶持企業(yè)發(fā)展，維護(hù)企業(yè)合法權(quán)益，提升行業(yè)形象，促進(jìn)餐飲業(yè)健康發(fā)展。
2、科學(xué)引導(dǎo)，大力推行示范創(chuàng)建
推行示范創(chuàng)建、發(fā)展特色街市。餐飲業(yè)投資有三方面的優(yōu)點(diǎn)：一是投資可大可小，既可獨(dú)立經(jīng)營，也可聯(lián)營、加盟；二是投資周期短、見效快，擠入市場后，短短幾年就能完成從單店到連鎖的整個(gè)發(fā)展過程，做到資金的快速增值；三是門檻不高，進(jìn)退自如。因此，做餐飲也就成為眾多創(chuàng)業(yè)者首次創(chuàng)業(yè)的最佳選擇。但是如何加強(qiáng)正確引導(dǎo)，減少餐飲企業(yè)盲目投資和低水平擴(kuò)張的行為，注重餐飲安全也是目前我局餐飲監(jiān)管工作中的重中之重，我局將準(zhǔn)備從大力打造建設(shè)路餐飲示范一條街、望岳路餐飲示范一條街，做到以點(diǎn)帶面全縣帶動(dòng)。
3、提高從業(yè)人員素質(zhì)和管理水平，促進(jìn)餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展。 餐飲業(yè)屬勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，全面提高從業(yè)人員素質(zhì)和管理者管理水平是監(jiān)管好餐飲企業(yè)的根本，強(qiáng)調(diào)“人本管理”，即以人為本的管理，而這個(gè)人由監(jiān)管者、企業(yè)管理者、從業(yè)人員三者組成，基本觀念是理順這三者關(guān)系。監(jiān)管者應(yīng)兼顧監(jiān)管和服務(wù)的雙層關(guān)系，從對相對人的教育培訓(xùn)、法律法規(guī)宣傳和嚴(yán)格準(zhǔn)入、加強(qiáng)日常監(jiān)管兩方面入手，帶動(dòng)企業(yè)；企業(yè)管理者和餐飲從業(yè)人員應(yīng)該注重提高自身素質(zhì)，完善企業(yè)內(nèi)部管理，規(guī)范操作，提供企業(yè)生存和發(fā)展的平臺，支撐企業(yè)。
4、加大監(jiān)管力度，提高餐飲服務(wù)業(yè)規(guī)范化水平。 通過進(jìn)一步加大執(zhí)法力度，強(qiáng)化市場的監(jiān)管和治理，建立健全管理制度，加強(qiáng)食品安全日常監(jiān)管工作。嚴(yán)禁不符合規(guī)定的食品進(jìn)飯店，不安全的食品上餐桌。扶持建立一批示范餐廳占領(lǐng)市場。通過開展街頭宣傳咨詢活動(dòng)，散發(fā)宣傳資料，制作宣傳專欄，懸掛宣傳標(biāo)語，利用媒體進(jìn)行宣傳報(bào)道，發(fā)布餐飲服務(wù)預(yù)警信息；到餐飲服務(wù)單位進(jìn)行面對面規(guī)勸，在餐飲服務(wù)場所醒目位置懸掛《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督公示》和《餐飲服務(wù)溫馨提示》等多種形式，圍繞部門職能轉(zhuǎn)變，強(qiáng)化對餐飲經(jīng)營業(yè)主、從業(yè)人員的食品安全法律法規(guī)、食品安全知識和餐飲服務(wù)操作規(guī)范等方面知識的培訓(xùn)。建立餐飲衛(wèi)生安全信息發(fā)布平臺，對與群眾生活密切的主要食品定期進(jìn)行抽檢，并將結(jié)果向社會公布。提高準(zhǔn)入門檻，把食品安全監(jiān)管作為保障民生的重點(diǎn)工作之一，改變把餐飲服務(wù)當(dāng)作低投入、高產(chǎn)出行業(yè)的觀念，改變把低端餐飲服務(wù)企業(yè)當(dāng)成解決就業(yè)的認(rèn)識的誤區(qū)。要真正認(rèn)識到：低投入、高產(chǎn)出必然導(dǎo)致低安全、高風(fēng)險(xiǎn)。對不符合餐飲業(yè)準(zhǔn)入條件的，要嚴(yán)格把關(guān)，排除在市場之外，必要時(shí)強(qiáng)制退出市場，進(jìn)一步提高餐飲安全保障水平。
加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營行為，維護(hù)民生、保障消費(fèi)者飲食安全是我們的工作要?jiǎng)?wù)，只有在縣委縣政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在社會各界的支持和配合下，通力協(xié)作，克服重重困難，才能實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位全面提質(zhì)。在接下來的工作中，我們將面臨新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。為此，我局將樹立信心，狠抓落實(shí)，投入更多的努力，以更大的決心做好各項(xiàng)具體工作，實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作新的突破。
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