餐飲調查報告范文(薦)
在當下社會，越來越多人會去使用報告，不同的報告內容同樣也是不同的。那么你真正懂得怎么寫好報告嗎？以下是小編幫大家整理的餐飲調查報告范文，僅供參考，歡迎大家閱讀。
攸縣經濟活躍，商貿繁榮，歷來是湘東南、贛西北的經濟交流中心，近年，餐飲業(yè)市場快速增長。我局在承擔餐飲監(jiān)管之初積極謀劃監(jiān)管工作思路，探索餐飲示范創(chuàng)建工作，認真履行餐飲食品安全監(jiān)管工作職能。
20xx年4月16日我局集全局之兵力分成4組，向東最遠到了衡炎高速攸縣段接口處的農家樂；向南最遠到了化機廠廠區(qū)小餐館；向西最遠到了工業(yè)園的單位食堂和郊區(qū)土菜館；向北最遠到了上云橋老收費站的農家樂。連續(xù)7天對城區(qū)內的餐飲服務單位基本情況進行地毯式摸底調查、規(guī)勸整改；調查內容包括：企業(yè)持證情況、企業(yè)位置、加工場所布局、廚房硬件設施、企業(yè)人員管理、從業(yè)人員健康檢查及培訓情況等，對所到過的餐飲服務單位全部下達了書面的整改意見。
本文在對攸縣城區(qū)餐飲企業(yè)進行深入調查的基礎上，全面的分析了攸縣城區(qū)餐飲業(yè)存在的問題和發(fā)展現況，并提出解決措施。
攸縣城區(qū)餐飲企業(yè)共有577家，包含餐飲服務單位、單位食堂、學校和托幼機構食堂。持證開業(yè)的236家，持證率；餐飲單位從業(yè)人員2561人，持有效《健康培訓證》上崗的1208人，無證上崗的1353人，無證率；經過我局組織的餐飲服務知識培訓的單位398家，未參加培訓的單位179家。
一、存在問題
餐飲服務環(huán)節(jié)是從農田到餐桌整個食品供應鏈的末端，種植、養(yǎng)殖、生產加工、市場流通等各環(huán)節(jié)存在的風險都可能在餐飲服務環(huán)節(jié)爆發(fā)，極有可能釀成重特大食品安全事故，所以每個環(huán)節(jié)存在的風險都可能最后體現到餐飲服務的末端。近年來，我們在看到攸縣城區(qū)餐飲業(yè)在取得較快發(fā)展的同時，也看到了存在的許多問題。
1、餐飲業(yè)主無證開業(yè)屢見
開辦餐飲企業(yè)首先必須取得《餐飲服務許可證》，攸縣城區(qū)餐飲企業(yè)共有577家，持證開業(yè)的236家，持證率。城區(qū)中心幾條主街道餐飲服務單位情況分別為：交通路餐飲服務單位64家，持證開業(yè)的48家，持證率75%；建設路餐飲服務單位67家，持證開業(yè)的53家，持證率79%；望岳路餐飲服務單位47家，持證開業(yè)的21家，持證率；文化路餐飲服務單位54家，持證開業(yè)的39家，持證率；湘東大市場餐飲服務單位105家，持證開業(yè)的42家，持證率40%。
2、餐飲企業(yè)整體規(guī)模偏小
攸縣城區(qū)量化分級等級核評為A級單位的已經的餐飲服務單位有海悅、東風和西苑等三家，其余規(guī)模都比較小。餐飲業(yè)由于是低門檻進入、復制性強的行業(yè)，拿建設路來看，從種子公司到工會紅綠燈近800米的距離就有餐飲服務單位67家，均為鱗次櫛比臨街門面房，占城區(qū)餐飲服務單位的12%。店面不大以兩空或一空居多，光大排檔就11家，菜品以蒜香牛肉、攸縣香干為主。由于店面狹小這些餐飲服務場所的食品處理區(qū)全部集中在店面的后方，基本設施差、經營位置不合規(guī)定、衛(wèi)生設備簡陋，有的沒有專門的餐具消毒設施，就餐區(qū)與廚房僅簡單隔離且面積不達標，原材料、雜物、煤球、洗手間集中在一處；工具、原材料、碗碟的清洗通常用一兩個盆哪里方便就在哪里清潔。這些臨街餐飲店的污水、油煙、廢棄物等密集排放，對四周環(huán)境造成明顯污染，給監(jiān)管帶來不少困難。根本沒有達到防止食品被污染，保證安全的要求。
3、從業(yè)人員知識水平層次較低
餐飲服務單位的從業(yè)人員食品安全意識普遍不高。在城鄉(xiāng)結合部多為農家樂，節(jié)假日這些店生意紅火，但是老板多為當地農民，他們認為搞餐飲比較簡單。一方面，不需要很高的投資金額限制，同時在菜品加工技術上也不復雜，每個人每天都要吃飯，誰不會兩手，蔬菜自己種，魚蝦河邊撈；另外一方面，就是在經營中，現金回籠快，沒有什么資金積壓，轉讓也較容易。因此利用自己家里的老屋或閑置的自留地一搭一蓋一個鄉(xiāng)味十足的餐館便拔地而起了，常常是條件簡陋，設施、設備不齊。我們進過的多家餐飲店有些老板連字都不會寫，不會看生產日期、保質期、不知道什么是查驗“五證”等，更別提說按照餐飲服務操作規(guī)范認真做好食品采購索證索票臺賬登記。向他們宣傳法律法規(guī)和餐飲服務提供者場所布局要求以及推薦使用的餐用具清洗消毒方法，他們看不懂只能聽，而且就聽就忘，溝通起來很困難更談不上在日常加工中按照規(guī)范要求去正確操作了。
二、對策建議
1、提升行業(yè)自主發(fā)展意識
餐飲業(yè)處于產業(yè)鏈的終端，吸納大量的農副產品和日用工業(yè)品，也是地方經濟的窗口行業(yè)，在招商引資、發(fā)展旅游業(yè)、展現民風民俗等方面發(fā)揮著重要作用。大力加強餐飲行業(yè)的自身發(fā)展是非常關鍵和必要的。只有餐飲行業(yè)有了產業(yè)化的發(fā)展、規(guī)?；慕洜I才會客觀上為縣城的發(fā)展提供最佳的幫助和支持。餐飲行業(yè)組織是聯(lián)系政府與餐飲企業(yè)之間的橋梁和紐帶，引導餐飲企業(yè)成立行業(yè)組織，發(fā)揮行業(yè)組織在餐飲業(yè)發(fā)展中的作用。制定和推廣行業(yè)服務標準、組織制定行約行規(guī)、端正行風、建立誠信經營、約束違法失信行為的行業(yè)自律機制。對政策扶持、行業(yè)準入到餐飲服務場所的食品處理區(qū)的布局規(guī)劃再到人員培訓等方面加以認真研究切實改變目前餐飲業(yè)無序發(fā)展、盲目競爭的狀況。引導扶持企業(yè)發(fā)展，維護企業(yè)合法權益，提升行業(yè)形象，促進餐飲業(yè)健康發(fā)展。
2、科學引導，大力推行示范創(chuàng)建
推行示范創(chuàng)建、發(fā)展特色街市。餐飲業(yè)投資有三方面的優(yōu)點：一是投資可大可小，既可獨立經營，也可聯(lián)營、加盟；二是投資周期短、見效快，擠入市場后，短短幾年就能完成從單店到連鎖的整個發(fā)展過程，做到資金的快速增值；三是門檻不高，進退自如。因此，做餐飲也就成為眾多創(chuàng)業(yè)者首次創(chuàng)業(yè)的最佳選擇。但是如何加強正確引導，減少餐飲企業(yè)盲目投資和低水平擴張的行為，注重餐飲安全也是目前我局餐飲監(jiān)管工作中的重中之重，我局將準備從大力打造建設路餐飲示范一條街、望岳路餐飲示范一條街，做到以點帶面全縣帶動。
3、提高從業(yè)人員素質和管理水平，促進餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展。 餐飲業(yè)屬勞動密集型產業(yè)，全面提高從業(yè)人員素質和管理者管理水平是監(jiān)管好餐飲企業(yè)的根本，強調“人本管理”，即以人為本的管理，而這個人由監(jiān)管者、企業(yè)管理者、從業(yè)人員三者組成，基本觀念是理順這三者關系。監(jiān)管者應兼顧監(jiān)管和服務的雙層關系，從對相對人的教育培訓、法律法規(guī)宣傳和嚴格準入、加強日常監(jiān)管兩方面入手，帶動企業(yè)；企業(yè)管理者和餐飲從業(yè)人員應該注重提高自身素質，完善企業(yè)內部管理，規(guī)范操作，提供企業(yè)生存和發(fā)展的平臺，支撐企業(yè)。
4、加大監(jiān)管力度，提高餐飲服務業(yè)規(guī)范化水平。 通過進一步加大執(zhí)法力度，強化市場的監(jiān)管和治理，建立健全管理制度，加強食品安全日常監(jiān)管工作。嚴禁不符合規(guī)定的食品進飯店，不安全的食品上餐桌。扶持建立一批示范餐廳占領市場。通過開展街頭宣傳咨詢活動，散發(fā)宣傳資料，制作宣傳專欄，懸掛宣傳標語，利用媒體進行宣傳報道，發(fā)布餐飲服務預警信息；到餐飲服務單位進行面對面規(guī)勸，在餐飲服務場所醒目位置懸掛《餐飲服務食品安全監(jiān)督公示》和《餐飲服務溫馨提示》等多種形式，圍繞部門職能轉變，強化對餐飲經營業(yè)主、從業(yè)人員的食品安全法律法規(guī)、食品安全知識和餐飲服務操作規(guī)范等方面知識的培訓。建立餐飲衛(wèi)生安全信息發(fā)布平臺，對與群眾生活密切的主要食品定期進行抽檢，并將結果向社會公布。提高準入門檻，把食品安全監(jiān)管作為保障民生的重點工作之一，改變把餐飲服務當作低投入、高產出行業(yè)的觀念，改變把低端餐飲服務企業(yè)當成解決就業(yè)的認識的誤區(qū)。要真正認識到：低投入、高產出必然導致低安全、高風險。對不符合餐飲業(yè)準入條件的，要嚴格把關，排除在市場之外，必要時強制退出市場，進一步提高餐飲安全保障水平。
加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經營行為，維護民生、保障消費者飲食安全是我們的工作要務，只有在縣委縣政府的正確領導下，在社會各界的支持和配合下，通力協(xié)作，克服重重困難，才能實現餐飲服務單位全面提質。在接下來的工作中，我們將面臨新的機遇和挑戰(zhàn)。為此，我局將樹立信心，狠抓落實，投入更多的努力，以更大的決心做好各項具體工作，實現餐飲服務食品安全監(jiān)管工作新的突破。
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