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深圳食品安全員考試試題

時間：2024-08-16 16:55:42 89

深圳食品安全員考試試題

　　在社會的各個領(lǐng)域，我們最熟悉的就是試題了，借助試題可以更好地對被考核者的知識才能進行考察測驗。還在為找參考試題而苦惱嗎？下面是小編收集整理的深圳食品安全員考試試題，歡迎閱讀與收藏。

　　一、單項選擇題(共30題，每題1.5分，共45.0分)

　　消費者因食品缺陷造成人身損害的,（）。

　　(A)只可以向銷售者要求賠償

　　(B)只可以向批發(fā)商要求賠償

　　(C)只可以向生產(chǎn)者要求賠償

　　(D)可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償。

　　對無法放入洗碗機或蒸箱的大件餐飲具，可以（）。

　　(A)先手工清洗再浸入消毒水池。

　　(B)用沸水沖洗消毒

　　生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。

　　(A)一倍

　　(B)五倍

　　(C)十倍。

　　(D)二十倍

　　食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請問員工健康體檢的頻度是( )。

　　(A)每年一次。

　　(B)每年兩次

　　(C)每年三次

　　(D)每年四次

　　食品安全管理員按所從事行業(yè)不同分為A、B、C三大類，分別對應(yīng)于（）。

　　(A)食品流通、食品生產(chǎn)、餐飲服務(wù)

　　(B)餐飲服務(wù)、食品流通、食品生產(chǎn)

　　(C)食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)。

　　食品安全管理員每（）要參加一次知識更新培訓考核。

　　(A)2年

　　(B)3年。

　　生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準的食品，造成嚴重食物中毒或者其他嚴重疾患，對人體健康造成嚴重損害的，依法追究（）。

　　(A)行政責任

　　(B)民事責任

　　(C)刑事責任。

　　(D)賠償責任

　　食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門( )。

　　(A)給予警告

　　(B)責令改正

　　(C)處以罰款

　　(D)吊銷許可證。

　　下列食品中，( )屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。

　　(A)營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

　　(B)超過保質(zhì)期的食品

　　(C)無標簽的預(yù)包裝食品

　　(D)以上都是。

　　關(guān)于洗手的不正確的說法是( )。

　　(A)每次進車間時要洗手

　　(B)出車間要洗手。

　　(C)加工期間每隔段時間要洗手

　　(D)手接觸了污物、廢棄物等要洗手

　　被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起( )內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

　　(A)2年

　　(B)3年

　　(D)5年。

　　在食品安全范疇中，無害化處理僅對（）而言。

　　違反《中華人民共和國食品安全法》，根據(jù)情節(jié)輕重，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)承擔（）責任。

　　(A)民事

　　(B)刑事

　　(C)民事或刑事。

　　(D)賠償

　　地方各級人民政府對本地區(qū)的食品安全整頓工作（）。

　　(A)綜合領(lǐng)導

　　(B)進行監(jiān)督

　　(C)負總責。

　　河豚魚中含的河豚毒素是（）。

　　(A)一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng)

　　(B)導致神經(jīng)中樞及神經(jīng)末梢麻痹的毒素。

　　(C)較穩(wěn)定的，煮沸可解毒

　　(D)胃腸道毒素，引起腹瀉

　　為防止鼠類侵入，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位設(shè)置的金屬隔柵或網(wǎng)罩，其網(wǎng)眼孔徑應(yīng)該小于（）mm。

　　(A)6。 (B)8 鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的( )通過培訓考核合格擔任本單位的食品安全管理員。

　　(A)負責人

　　(B)法定代表人

　　(C)法定代表人或負責人。

　　為防鼠，食品相關(guān)場所應(yīng)在排水口和排氣口等處設(shè)置金屬網(wǎng)罩，網(wǎng)眼孔徑小于（+ ）mm。

　　(A)10

　　(B)8 (C)6。

　　生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加( )。

　　(A)藥品。

　　(B)中藥材

　　(C)增白劑

　　餐飲加工的廢棄物至少應(yīng)每( )清除一次。

　　(A)半天

　　(B)天。

　　國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案由（）組織制定。

　　(A)國務(wù)院。

　　(B)國家衛(wèi)生行政部門

　　(C)國家食品安全委員會

　　《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》在（）年廢止。

　　(A)2007

　?。?）屬于食物中毒。

　　(A)毛蚶引起的甲型肝炎暴發(fā)

　　(B)冒險食用河豚魚引起的中毒。

　　(C)中毒性細菌性痢疾

　　下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是( ) 。

　　(A)經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

　　(B)食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

　　(C)原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

　　(D)雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

　　患旋毛蟲病動物的肉被人食用，主要通過（）途徑感染。

　　(A)呼吸道

　　(B)消化道。

　　(C)生殖道

　　(D)皮膚接觸

　　以下哪一種微生物是不常見的致病菌

　　(A)沙門氏菌

　　(B)酵母菌。

　　(C)肉毒梭狀芽孢桿菌

　　(D)金黃色葡萄球菌

　　污染物在消化道中主要吸收部位是（）。

　　(A)口腔

　　(B)食道

　　(C)胃

　　(D)小腸。

　　下列防范食品污染的措施，錯誤的是（）。

　　(A)飲用潔凈的水，把水燒開了再喝

　　(B)買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶

　　(C)菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食。

　　(D)盡量用封閉的容器裝食物

　　沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細菌性食物中毒是（）。

　　(A)沙門菌食物中毒

　　(B)肉毒桿菌食物中毒

　　(C)致病性大腸桿菌食物中毒

　　(D)副溶血性弧菌食物中毒。

　　冷藏冷凍食品時不要超負荷存放，是要避免（）。

　　(A)機器超負荷運轉(zhuǎn)

　　(B)空氣不流通影響保藏效果。

　　生鮮肉要在( )的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購買量較大，需要長期放置，最好是冷凍，確保安全。

　　(A)0℃

　　(B)4℃。

　　(D)10℃

　　冷食操作間的紫外線消毒燈,應(yīng)在無人工作時開啟（）以上才有效果。

　　(A)半小時。

　　(B)一小時

　　生食或半生食的魚類必須經(jīng)過冷凍處理，主要目的是（）。

　　(A)改善口感

　　(B)殺死微生物

　　(C)殺死寄生蟲。

　　以下屬于物理性危害的是( )。

　　肉、禽、乳和水產(chǎn)品的冷藏溫度一般為（）℃左右。

　　(A)0 (B)5。 (C)10

　　“米豬肉”中的寄生蟲是（）。

　　(A)肉孢子蟲

　　(B)血吸蟲

　　(C)豬囊蟲。

　　(D)肝吸蟲

　　常用的飲用水消毒劑大都含有（）。

　　(A)氧

　　(B)高錳酸鉀

　　(C)氯。

　　餐具消毒液應(yīng)該（）更換。

　　(A)每天

　　(B)每八小時

　　(C)每四小時。

　　按要求不同，C類食品安全管理員分為“餐飲服務(wù)初級”和“餐飲服務(wù)高級”兩個等級，分別用（）表示。

　　(A)C1和C2。

　　(B)C2和C1

　　實施危害分析的必備預(yù)備步驟包括（）。

　　(A)食品安全小組的成立

　　(B)產(chǎn)品特性描述,預(yù)期用途的確定

　　(C)流程圖、加工步驟和控制措施的確定

　　(D)以上都是。

　　根據(jù)《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，從業(yè)人員上廁所前應(yīng)該在食品處理區(qū)（）脫去工作服。

　　(A)之內(nèi)。

　　(B)之外

　　大多數(shù)細菌每（）就可以繁殖一代。

　　(A)5-10分鐘

　　(B)10-20分鐘。

　　食品安全管理體系的范圍不包括（）。

　　(A)產(chǎn)品種類

　　(B)加工過程

　　(C)加工場地

　　(D)產(chǎn)品銷售對象。

　　HACCP系統(tǒng)在上世紀（）創(chuàng)立。

　　(A)50年代

　　(B)60年代。

　　(D)80年代

　　添加“吊白塊”可使食品增白、增韌。經(jīng)常食用違法添加“吊白塊” 的食品會導致慢性中毒，甚至致癌?！暗醢讐K”的學名是( )。

　　(A)萊克多巴胺

　　(B)甲醛合次硫酸氫鈉。

　　(C)鹽酸克倫特羅

　　(D)亞硝酸鈉

　　ISO 22000:2005中的外部溝通不包括（）方面。

　　(A)顧客

　　(B)主管部門

　　(C)最高管理者。

　　(D)供方和分包商

　　在通常情況下，餐飲食品制作區(qū)的面積應(yīng)為全部餐飲區(qū)空間的( )。

　　(A)20%--30%

　　(B)25%--35%

　　世界公認的食品中三大類致癌物質(zhì)，分別是黃曲霉毒素、苯并芘和( )。

　　(A)亞硝胺。

　　(B)甲醛

　　(C)吊白塊

　　(D)雙氧水

　　為防蟲害，門底部與地面的縫隙應(yīng)小于（）毫米。

　　(A)3 (B)6。 (C)8

　　根據(jù)控制顯著危害的程度，關(guān)鍵控制點可以分為（）種類型。

　　(A)2 (B)3。

　　餐飲服務(wù)單位發(fā)生食物中毒或疑似狀況，應(yīng)該（）。

　　(A)立即開展相關(guān)的清潔衛(wèi)生工作

　　(B)保留現(xiàn)場的食品、原料、工具等，并報告監(jiān)管機構(gòu)。

　　(C)繼續(xù)營業(yè)

　　餐飲具的化學消毒，消毒液中有效氯的濃度應(yīng)該為（）ppm以上，浸泡（）分鐘以上。

　　(A)150,3 (B)250,5。 (C)350,8

　　雞蛋在冰箱里的建議存放期限是（）。

　　(A)鮮蛋冷藏3個月熟蛋冷藏7天

　　(B)鮮蛋冷藏6個月熟蛋冷藏1個月

　　(C)鮮蛋冷藏1-2個月熟蛋冷藏15天

　　(D)鮮蛋冷藏1-2個月熟蛋冷藏7天。

　　食品中常見的有害菌中，屬于嗜冷菌的有（）。

　　(A)金黃色葡萄球菌。

　　(B)李斯特菌。

　　(C)脂肪芽孢桿菌

　?。?）已被國際上公認為是實施HACCP的必備程序。

　　(A)GAP (B)GMP。

　　(C)GVP (D)GHP

　　“HACCP不是一個零風險的體系”，這句話的意思是（）。

　　(A)有效的HACCP體系可以提高生產(chǎn)管理水平，而不能確保食品產(chǎn)品的安全

　　(B)有效的HACCP體系只對普通的食品安全危害起作用，而對異常的食品安全危害不起作用

　　(C)有效的HACCP體系可以最大限度地減少食品安全危害至可接受水平并可以持續(xù)改進，而非消除所有危害。

　　(D)HACCP體系只對大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只能通過傳統(tǒng)的檢驗方法來解決

　　清潔操作區(qū)是餐飲單位（）要求最高的操作場所，通常用于進行高風險食品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、餐盒分裝、生食食品及現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤制作等。

　　(A)內(nèi)部裝修

　　(B)通風條件

　　(C)清潔程度。

　　蔬菜水果的冷藏溫度一般為（）℃。

　　(A)3-10 (B)5-7。 (C)8-15

　　（）能消除危害的關(guān)鍵控制點。

　　(A)通過冷凍殺死寄生蟲。

　　(B)通過人工挑蟲和自動收集來減少到可接受水平的點

　　(C)通過在配方或添加配料步驟中的控制來預(yù)防化學危害

　　(D)通過控制接受步驟來預(yù)防病原體或藥物殘留

　　操作性前提方案是否能有效地將一種危害控制在可接受水平,可影響（）。

　　(A)食品安全危害控制的有效性。

　　(B)HACCP計劃控制危害的嚴格程度

　　(C)組織食品安全方面的驗證需求

　　(D)糾正措施完成后該組織所處食品鏈的位置

　　凡是患有傳染病和（）的人不宜從事餐飲服務(wù)工作。

　　(A)化膿性和滲出性皮膚病。

　　(B)皮癬

　　(C)皮膚病

　　(D)心理疾病

　　未在適當保存條件（溫度低于60℃、高于10℃）下存放超過（）小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認食品未變質(zhì)。

　　(A)1 (B)2。 (C)3

　　禽流感病毒對熱比較敏感，當病毒被加熱到60℃并持續(xù)（）分鐘時就會喪失活性。

　　(A)10。

　　(B)15 (C)20

　　牛肉在冰箱內(nèi)的建議存放期限是（）。

　　(A)冷藏2-3天，冷凍3個月

　　(B)冷藏1-2天，冷凍6個月

　　(C)冷藏1-2天，冷凍3個月。

　　(D)冷藏5-7天，冷凍1年

　　操作性前提方案和HACPP計劃的主要區(qū)別在于（）。

　　(A)內(nèi)容不同

　　(B)控制目標不同

　　(C)控制的嚴格程度不同。

　　(D)控制方法不同

　　SSOP代表（）。

　　(A)危害分析與關(guān)鍵控制點

　　(B)國際標準化組織

　　(C)衛(wèi)生標準操作程序。

　?。?）是錯誤的餐飲具消毒方法。

　　(A)煮沸

　　(B)熱水沖淋。

　　(C)蒸汽

　　為保證食品中心溫度符合低溫要求，其環(huán)境溫度至少應(yīng)低（）。 (A)1℃。

　　(B)3℃

　　這三種餐飲具消毒方法中，應(yīng)首選（）。 (A)消毒液

　　(B)紫外線照射

　　(C)熱力蒸煮。

　　校準食品溫度計可用（）。

　　(A)水蒸汽和冰水

　　(B)沸水和水蒸汽

　　(C)冰水和沸水。

　　關(guān)于HACCP小組的構(gòu)成，不正確的說法是（）。

　　(A)HACCP小組是由一個具備多種知識和多種經(jīng)驗的人員組成的團隊 (B)HACCP小組成員應(yīng)該接受有關(guān)HACCP的培訓 (C)HACCP小組成員必須是本企業(yè)的員工。

　　(D)HACCP體系建立以后，該小組的工作可以包括體系的評審或改進等餐飲食品的再加熱，溫度要（）。

　　(A)與烹調(diào)溫度一樣。

　　(B)高于烹調(diào)溫度

　　奶粉中發(fā)現(xiàn)有三聚氰胺，這屬于( )危害。 (A)人為危害

　　(B)物理性危害

　　(C)生物性危害

　　(D)化學性危害。

　　當（）出現(xiàn)時，不需要對食品安全相關(guān)文件進行評審與更新。 (A)組織機構(gòu)已調(diào)整。

　　(B)法律法規(guī)變更

　　(C)食品安全事件發(fā)生

　　(D)食品安全驗證不合格

　　按要求冷藏的膳食，其保質(zhì)期為（）小時。

　　(A)10

　　(B)15 (C)24。

　?。?）對出具的食品檢驗報告負責。

　　(A)食品檢驗機構(gòu)

　　(B)食品檢驗機構(gòu)和檢驗人。

　　(C)食品檢驗機構(gòu)和技術(shù)負責人

　　糧食中出現(xiàn)黃曲霉毒素，屬于( )。

　　(A)生物性污染。

　　(B)物理性污染

　　(C)化學性污染

　　(D)以上都不是

　　實施危害分析時，應(yīng)關(guān)注（）的危害。

　　(A)通過損傷或疾病影響到人體健康

　　(B)在材料或加工過程中可能產(chǎn)生

　　(C)生物、化學和物理

　　(D)以上均是。

　　對企業(yè)來說，實施ISO 22000是（）。

　　(A)強制性的

　　(B)無效的

　　(C)自愿的。

　　(D)必須的

　　若只能把生、熟食品擺放同一處，要點是（）。

　　(A)生上熟下

　　(B)熟上生下。

　　食物若由于烹飪方式不當，食用后會對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因為其中會含有（），該物質(zhì)對人體有極強的致癌作用。

　　(A)苯并芘。

　　(B)二

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