西餐餐具禮儀常識(shí)
西餐餐具禮儀常識(shí)1
(1)刀叉的使用:吃西餐時(shí)右手拿刀,左手拿叉。使用刀叉時(shí),左手用叉用力固定食物,同時(shí)移動(dòng)右手的刀切割食物。用餐中暫時(shí)離開,要把刀叉呈八字形擺放,盡量將柄放入餐盤內(nèi),刀口向內(nèi);用餐結(jié)束或不想吃了,刀口向內(nèi)、叉齒向上,刀右叉左地并排縱放,或者刀上叉下地并排橫放在餐盤里。
(2)餐巾的使用。將餐巾平鋪于大腿上,可以防止進(jìn)餐時(shí)掉落下來(lái)的'菜肴、湯汁弄臟自己的衣服。在用餐期間與人交談之前,先用餐巾輕輕地揩一下嘴;女士進(jìn)餐前,可用餐巾輕抹口部,除去唇膏。在進(jìn)餐時(shí)需剔牙,應(yīng)拿起餐巾?yè)踝】诓俊?span style="display:none">kCf萬(wàn)博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com
(3)餐匙的使用。用來(lái)飲湯、吃甜品,不可直接舀取其他任何主食、菜肴和飲料。餐匙入口時(shí),以其前端入口,不能將它全部塞進(jìn)嘴里。
刀是用來(lái)切食物的,不要直接用刀叉起食物送入口中,也不要用刀叉同時(shí)將食物送入口中;刀上沾上醬料不可舔食;用餐刀切割食物時(shí)不要在餐盤上劃出聲音。
餐巾擺放的位置不同,寓意不同。當(dāng)主人鋪開餐巾時(shí),就表示用餐開始,當(dāng)主人把餐巾放在桌子上,表示用餐結(jié)束。中途暫時(shí)離開,將餐巾放在本人座椅面上。
西餐餐具禮儀常識(shí)2
使用禮儀
1、刀叉并攏、刀刃朝內(nèi)
刀叉的擺法是個(gè)信號(hào),藉此告訴侍者什么時(shí)候收走盤子。若刀叉置于盤子兩側(cè)時(shí),表示仍在進(jìn)行飲食中,相反地,刀叉平行擺放時(shí),表示用餐完畢。另外一種擺法,在大眾化的餐廳用餐時(shí),從頭到尾只用一副刀叉,盤子收走了,用過(guò)的刀叉還會(huì)留在桌上繼續(xù)吃下一道菜。這時(shí),不要把刀叉直接貼放在桌上,而是將刀口放在叉齒間,并且刀刃朝下。
當(dāng)你用餐完畢后,可順手將盤上的刀叉并攏,并且保持刀刃的方向是朝內(nèi)狀態(tài),不僅能使你的桌面變得更為整潔,也讓服務(wù)生可以方便收拾餐具。
2、雙手用,更優(yōu)雅
當(dāng)你在餐廳用餐時(shí),會(huì)碰到有些菜不做一人份或是食物可相互Share的情況下,如:西班牙海鮮飯或大盤色拉等,這種供多人食用的菜,會(huì)附上公叉和母匙。
若在取菜時(shí)只用一只手操作匙與叉,其實(shí)并不雅。那是職業(yè)服務(wù)生的技巧,一般人不需要會(huì)。用雙手反而較雅:右手匙在下,左手叉在上。食物盛在匙上,用叉背按壓著,再放到自己的盤子里。食用時(shí),匙和叉的面向下蓋,匙蓋在叉上。用畢后,匙和叉的面朝上,匙在下面。
每拿完一次,切記將盤里的食物聚集在中間,把叉和匙的握柄朝向同伴,這樣不僅保持盤相美觀,同時(shí)也方便別人拿取。
3.餐巾的用法
餐巾是進(jìn)餐時(shí)重要的用品,不但是你坐下來(lái)之后第一個(gè)會(huì)接觸到的用品,也是離席時(shí)最后的用品。因此從餐巾用法可以看出你的餐桌文化造詣。
餐巾本來(lái)就是拭臟的用品,別舍不得用臟它。
餐巾正確的用法為,攤開在腿上,往前摺三分之一到二分之一。用餐巾擦拭嘴巴時(shí),只要單手拿起餐巾的一角,輕輕的按壓嘴角就行。
喝酒前,用餐巾按一下嘴唇,免得油污和口紅在酒杯上留下印子。
不小心吃到小骨頭時(shí),也用餐巾掩著再取出來(lái)。
忍不住咳嗽、打噴嚏時(shí),將臉側(cè)一邊,用餐巾遮掩一下。
除了擦臉、擦汗之外,餐廳一切都要用餐巾。餐巾不可以像圍兜兜似的掛在胸前。
注意事項(xiàng)
西餐餐具最基本的使用方法就是“從外到里”使用各種餐具,一般先用最外側(cè)的刀、叉、勺,逐步到最內(nèi)側(cè)的刀、叉、勺。
西餐刀叉在使用的過(guò)程中,根據(jù)擺放的位置不同,可以表示兩個(gè)寓意:稍息和停止。其中,稍息位置是將刀、叉分開擺放在餐盤上,此時(shí)表示就餐者暫時(shí)休息,過(guò)一會(huì)兒還會(huì)繼續(xù)進(jìn)餐。而停止位置是將刀、叉合攏擺放在餐盤上,此時(shí)表示就餐者不準(zhǔn)備繼續(xù)食用該菜,服務(wù)人員可以將盤撤走。
談話時(shí)可以拿著刀叉,無(wú)須放下,但若需作手勢(shì)時(shí),就應(yīng)放下刀叉,千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃。應(yīng)當(dāng)注意,不管任何時(shí)候,都不可將刀叉的一端放在盤上,另一端放在桌上。
世界上高級(jí)的西式宴會(huì)擺臺(tái)是基本統(tǒng)一的。共同原則是墊盤居中,叉左刀右,刀尖向上,刀口向內(nèi)。盤前橫匙,主食靠左,餐具靠右,其余用具酌情擺放。
酒杯的數(shù)量與酒的種類相等,擺法是從左到右,依次擺烈性酒杯,葡萄酒杯,香檳酒杯,啤酒杯。西餐中餐巾放在盤子里,如果在賓客尚未落坐前需要往盤子里放某些物品,餐巾就放在盤子旁邊。
餐具使用禮儀
1.餐具排法
吃西餐的餐具有刀、叉、匙、盤、碟、杯等,一般講究吃不同的菜要用不同的刀叉,飲不同的酒也要有不同的酒杯。其擺法為:正面放著主菜盤,左手放叉,右手放刀,主菜盤上方放著匙,右上方放著酒杯。餐巾放在主菜碟上或插在水杯里,也有放在餐盤的左邊的。面包、奶油盤放在左上方。
2.餐具的使用方法
(1)刀。宴席上最正確的拿刀姿勢(shì)是:右手拿刀,手握住刀柄,拇指按著柄側(cè),食指則壓在柄背上。不要把食指伸到刀背上,除了用大力才能切斷的菜肴,或刀太鈍之外,食指都不能伸到刀背上。另外,不要伸直小指拿刀,有的女性以為這種姿勢(shì)才優(yōu)雅,其實(shí)這是錯(cuò)誤的。刀是用來(lái)切割食物的,不要用刀挑起食物往嘴里送。
如果用餐時(shí),有三種不同規(guī)格的.刀同時(shí)出現(xiàn),一般正確的用法是:帶小小鋸齒的那一把用來(lái)切肉制食品;中等大小的用來(lái)將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的、刀尖是圓頭的、項(xiàng)部有些上翹的小刀,則用來(lái)切開小面包,然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。切割食物時(shí)雙肘下沉,前臂應(yīng)略靠桌沿,否則會(huì)令對(duì)方覺得你的吃相十分可怕,而且正在切割的食物沒準(zhǔn)也會(huì)飛出去。
(2)叉。叉子的拿法有背側(cè)朝上及內(nèi)側(cè)朝上兩種,要視情況而定。背側(cè)朝上的拿法和刀子一樣,以食指壓住柄背,其余四指握柄,食指尖端大致在柄的根部,若太前方,外觀不好看,太往后,又不太能使勁,硬的食物就不容易叉進(jìn)去。叉子內(nèi)側(cè)朝上時(shí),則如鉛筆拿法,以拇指、食指按柄上,其余三指支撐柄下方。拇指和食指要按在柄的中央位置,如果太靠前,會(huì)顯得笨手笨腳。左手拿叉,叉齒朝下,叉起食物往嘴里送,如果吃面條類軟質(zhì)食品或豌豆叉齒可朝上。
動(dòng)作要輕,撿起適量食物一次性放入口中,不要拖拖拉拉一大塊,咬一口再放下,這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時(shí),牙齒只碰到食物,不要咬叉,也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響。吃體積較大的蔬菜時(shí),可用刀叉來(lái)折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上,用刀子整理一下。使用刀叉要注意:不要?jiǎng)幼鬟^(guò)大,影響他人:切割食物時(shí),不要弄出聲響;切下的食物要?jiǎng)偤靡豢诔韵?,不要叉起?lái)一口一口咬著吃;不要揮動(dòng)刀叉講話,也不要用刀叉指人;掉落到地上的刀叉不可撿起再用,應(yīng)請(qǐng)服務(wù)員換一付。
如果在就餐中,需暫時(shí)離開一下,或與人交談,應(yīng)放下手中的刀叉,刀右、叉左,刀口向內(nèi)、叉齒向下,呈"八";字形狀放在餐盤上。它表示:菜尚未用畢。但要注意,不可將其交叉放置呈"十"字形狀。西方入認(rèn)為這是令人晦氣的圖案。如果吃完了,或者不想再吃了,可以刀口向內(nèi),叉齒向上,刀右、叉左并排放在餐盤上。它表示:不再吃了,可以連刀叉帶餐盤一起收走。
(3)餐匙。在正式場(chǎng)合下,餐匙有多種,小的是用于咖啡和甜點(diǎn)心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;比較大的,用來(lái)喝湯或盛碎小食物;最大的是公匙,用于分食湯,常見于自助餐。湯匙和點(diǎn)心匙除了喝湯、吃甜品外,絕不能直接舀取其他主食和菜品。進(jìn)餐時(shí)不可將整個(gè)餐匙全部放入口中,應(yīng)以其前端入口。餐匙使用后,不要再放回原處,也不要將其插入菜肴或"直立"于餐具中。
西餐餐具禮儀常識(shí)3
西餐一般有刀叉可用,而且它們不止一副,往往是兩三副。通常是刀放在你的右手,叉放在你的左手。西餐的刀叉是怎么取呢?吃一道菜,便需要換一副刀叉。
吃色拉,吃海鮮,吃主菜,各用一副。三副刀叉你怎么取呢?那按照順序,由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取。先拿最外面那一副,最外面那副一般是吃色拉的;然后再拿中間那副,中間這副一般是吃海鮮的;最后再拿最里面那一副,最里面那副是吃主菜的,吃牛排的。
西餐刀叉的使用,大有其講究。不管你拿哪副刀叉,一般都應(yīng)當(dāng)是左叉右刀。英國(guó)式吃法,英國(guó)式吃法是如何操作呢?它是這樣的、用右手拿刀,左手拿叉。
比如,這是一塊牛排,它要求從左側(cè)開切的。切下來(lái)一塊,馬上就吃這一塊。美國(guó)式吃法是先把它從左側(cè)向右側(cè)切,切完了之后,右手拿的那把刀就放下來(lái)了,然后把左手的叉子換到右手,用右手執(zhí)叉子叉而食之。主要是吃東西時(shí)不拿刀了,僅用右手執(zhí)叉了??梢娒朗接⑹酱笥胁町?。
西餐的刀叉是不能指人的。使用西餐刀叉切菜的時(shí)候很有講究。一般的習(xí)慣是什么呢?左手和右手肘關(guān)節(jié)這個(gè)地方應(yīng)該正好夾在腰的兩側(cè),這樣控制你的切割的'動(dòng)作。
你在用餐期間打算與自己身邊之人交談,總不能拿著刀叉跟別人說(shuō)話啊。此時(shí)有一個(gè)講究,你如果要跟別人交談的話,刀叉一定先要放下來(lái)。怎么放呢?請(qǐng)你注意,可在盤子上把刀叉擺放成漢字的八字。
刀刃朝內(nèi),不能朝外;叉子則是弓朝上,齒朝下。這個(gè)形式表示什么意思呢?就是要告訴服務(wù)生和別人、我這個(gè)菜沒吃完。你別亂放,千萬(wàn)不要把它們并排擺放。刀叉并排擺放,刀齒朝內(nèi),叉齒朝上,則表示自己不吃了,請(qǐng)人立即將其收掉。
西餐刀叉使用方法
1、右手握刀的尾端,食指按在刀柄上。如果感覺不方便的話,可以換左手拿刀。但不要更換頻繁,否則會(huì)顯得粗野,邊說(shuō)話邊揮舞著刀叉更是失禮之舉。
2、切割食物的時(shí)候,先用叉子按住食物,再用刀子把食物切下,然后用叉子將食物送進(jìn)口中。盡量避免刀叉相碰,發(fā)出響聲。刀子一般只用來(lái)切割肉或涂抹牛油、漿料之類的,不能用來(lái)扎東西吃,有時(shí)候也可用來(lái)壓食物。
3、使用過(guò)的刀叉不要放在桌子上,必須放在盤子里,主菜不必切肉時(shí),刀子放在盤子里。
4、進(jìn)餐時(shí),需要休息片刻或臨時(shí)離桌時(shí),刀叉平放架盤中,讓刀頭與叉尖相對(duì)成一字型或是八字形,刀叉?zhèn)让嫦蜃约海@樣表示用餐還沒有結(jié)束,侍者便不會(huì)去收拾餐具。
5、用餐完畢后,可將叉子的上面向上,刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子放置于餐盤中。
西餐餐具禮儀常識(shí)4
很多情況下,遵循“由外而內(nèi)”的規(guī)則可以告知我們就餐時(shí)如何使用刀叉或者勺子。針對(duì)右撇子,下面介紹2種風(fēng)格的餐具握法。一種是歐式握法,一種是美式握法。
歐式握法
1、餐叉握法
餐叉是西餐中必不可少的餐具之一。進(jìn)餐時(shí),用左手握住餐叉,使叉齒向下。
2、餐刀握法
用右手拿起餐刀刀柄,置于餐碟上方1-2英寸的地方,食指往刀鋒的上邊沿伸出。
用餐叉叉起食物,舉起后送進(jìn)口中。假如不需要餐刀,也要將其留在餐桌上,沒必要召喚服務(wù)員取走。
美式握法
1、餐叉握法
用右手拿餐叉叉柄,猶如握筆的姿勢(shì)一般。將叉柄夾在食指和中指之間,拇指輕輕按在上方,剩余的手指自然放置。根據(jù)杠桿原理,食指應(yīng)該盡可能地放在叉柄的后部,遠(yuǎn)離叉齒,這樣用起來(lái)更輕松,不費(fèi)力氣。
2、餐刀握法
用左手握著餐刀的刀柄,借助中指、無(wú)名指和小拇指的力量握穩(wěn)餐刀,三指放于齊放在刀柄的一邊。將食指置于刀鋒靠后的部位,拇指放于刀柄的另一邊。
在享用西餐時(shí),一般認(rèn)為,使用2個(gè)餐具比只用1個(gè)的好,因?yàn)檫@樣更容易夾取食物,方便進(jìn)餐。在正式用餐中,雙餐具多用于食用開胃菜、主菜、沙拉、甜品和水果。原來(lái)西餐的餐具除了比中餐的要多之外,握法也存在不同的種類,餐具的歐式握法和美式握法截然相反,也許就在餐桌上也足以透露了您是美國(guó)人還是歐洲人的身份哦!
西餐的用餐禮儀
上菜的次序
西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會(huì)為例,中餐宴會(huì)除近10種冷菜外,還要有熱菜6-8種,再加上點(diǎn)心甜食和水果,顯得十分豐富。而西餐雖然看著有6、7道,似乎很繁瑣,但每道一般只有一種,對(duì)許多人來(lái)說(shuō),點(diǎn)西餐菜還是比較陌生的。以下是西餐上菜的順序,以供準(zhǔn)備吃西餐的朋友作為點(diǎn)菜參考。
1.頭盤
也稱為開胃品,一般有冷盤和熱頭盤之分,常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。
2.湯
大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。
3.副菜
通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁,品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國(guó)汁和水手魚汁等。
4.主菜
肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排,肉類菜肴配用的調(diào)味計(jì)主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝;禽類菜肴最多的是雞,可煮、可炸、可烤、可炯,主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。
5.蔬菜類菜肴
可以安排在肉類菜肴之后,也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌,蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時(shí)搭配的沙拉,稱為生蔬菜沙拉,一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類是用魚、肉、蛋類制作的,一般不加味汁。
6.甜品
西餐的甜品是主菜后食用的,可以算作是第六道菜。從真正意義上講,它包括所有主菜后的食物,如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。
7.咖啡
飲咖啡一般要加糖和淡奶油。沒有必要全部都點(diǎn),點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn),而是先選一樣最想吃的主菜,再配上適合主菜的湯。
餐具的使用
用刀叉吃東西時(shí),應(yīng)以叉子將左邊固定,用刀子切一小口大小,蘸上調(diào)味汁送入口中。美式的吃法是先將食物全部切成小塊,再換右手拿叉子慢慢吃。但假如吃的是多汁的肉類菜肴,肉汁會(huì)流潢盤子,并不雅觀。因此最好是切一口吃一口。如何使用刀叉
1.進(jìn)餐時(shí),餐盤在中間,那么刀子和勺子放置在盤子的.右邊,叉子放在左邊。一般右手寫字的人,飲用西餐時(shí),很自然地用右手拿刀或勺,左手拿叉,杯子也用右手來(lái)端。
2.在桌子上擺放刀叉,一般最多不可以超過(guò)三副。三道菜以上的套餐,一定要在擺放的刀叉用完后隨上菜再放置新的刀叉。
3.刀叉是從外側(cè)向里側(cè)按順序使用(也就是說(shuō)事先按使用順序由外向里依次擺放)。
4.進(jìn)餐時(shí),一般都是左右手互相配合,即一刀一叉成雙成對(duì)使用的。有些例外,喝湯時(shí),則只是把勺子放在右邊――用右手持勺。食用生牡蠣一般也是用右手拿牡蠣叉食用。
5.刀叉有不同規(guī)格,按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區(qū)別。吃肉時(shí),不管是否要用刀切,都要使用大號(hào)的刀。吃沙拉、甜食或一些開胃小菜時(shí),要用中號(hào)刀。叉或勺一般隨刀的大小而變。喝湯時(shí),要用大號(hào)勺,而喝咖啡和吃冰激凌時(shí),則用小號(hào)為宜。
6.忌諱用自己的餐具為他人來(lái)布菜。
7.不能用叉子扎著食物進(jìn)口,而應(yīng)把食物鏟起入口。當(dāng)然現(xiàn)在這個(gè)規(guī)則已經(jīng)變得不是那么的嚴(yán)格。英國(guó)人左手拿叉,叉尖朝下,把肉扎起來(lái),送入口中,假如是燒爛的蔬菜,就用餐刀把菜撥到餐叉上,送入口中,美國(guó)人用同樣的方法切肉,然后右手放下餐刀,換用餐叉,叉尖朝上,插到肉的下面,不用餐刀,把肉鏟起來(lái),送入口中,吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來(lái)吃。
8.如食用某道菜不需要用刀,也可用右手握叉,例如意大利人在吃面條時(shí),只使用一把叉,不需要其他餐具,那么用右手來(lái)握叉倒是簡(jiǎn)易方便的。沒有大塊的肉要切的話,例如素食盤,只是不用切的蔬菜和副食,那么,按理也可用右手握叉來(lái)進(jìn)餐。
9.為了安全起見,手里拿著刀叉時(shí)切勿指手畫腳。發(fā)言或交談時(shí),應(yīng)將刀叉放在盤上才合乎禮儀。這也是對(duì)旁邊的人的一種尊重。
10.叉子和勺子可入口,但刀子不能放入口中,不管它上面是否有食物。除了禮節(jié)上的要求,刀子入口也是危險(xiǎn)的。
西餐餐具禮儀常識(shí)5
1、了解餐具的擺放
西餐餐具內(nèi)三層外三層,各司其職不容混淆。具體是什么?
世界先進(jìn)的西式宴會(huì)基本統(tǒng)一。
共同原則如下:
墊盤中間,叉左刀右,刀尖向上,刀口向內(nèi)。
盤前橫勺,主食左,餐具右,其他用具酌情擺放。
酒杯的數(shù)量等于酒的種類,擺法是從左到右,依次擺放烈性酒杯、酒杯、香檳酒杯、啤酒杯。
把西餐中餐巾放在盤子里。如果客人需要在坐下前把一些東西放在盤子里,餐巾就放在盤子旁邊。
2、了解餐具的類型和用途
餐刀。西餐中餐刀有很多種,主要有三種:
一是牛排刀切肉,鋸齒明顯,主要用于肉排。
第二種是餐刀,鋸齒不明顯或根本沒有,主要用于切割一些蔬菜、水果和其他軟食品。牛排刀和餐刀通常平行于盤子的`右側(cè);如果牛排刀放在刀的右側(cè),通常表明牛排應(yīng)該先放在其他主菜上,反之亦然。
第三,用黃油取黃油的黃油刀比較小,一般放在黃油盤或面包盤里。
餐叉。餐叉類似于餐刀。西餐有很多種,其中最常見、最常用的是沙拉叉、餐叉和水果叉。這三種最小的一種是水果叉,橫放在盤子上方,主要用于吃水果或甜點(diǎn)。其次是沙拉叉,又稱冷盤叉,主要用于吃沙拉和冷盤。最大的一個(gè)叫餐叉,用來(lái)吃熱菜。
勺子。最常見的勺子有三種:
首先,勺子是橢圓形的,主要用于食物和主食,起到輔助餐叉的作用。
另一個(gè)是勺子,通常是圓頭,主要用來(lái)喝湯。這兩個(gè)勺子通常垂直于刀的右側(cè),勺子放在勺子的外面。
此外,還有甜點(diǎn)勺,一般平放在正餐盤上方,主要用于吃甜點(diǎn),大小明顯小于正餐勺或湯匙。
3、了解如何使用餐具
歐式用法。歐式刀叉用法,也叫英式用法。它的主要特點(diǎn)是右手拿刀,左手拿叉,叉齒向下。宴會(huì)期間,這個(gè)位置基本保持不變。左手叉負(fù)責(zé)把食物送進(jìn)嘴里,右手刀負(fù)責(zé)切菜或者把菜推到叉背上,每次吃完再切一次,或者切一塊吃一塊。
美式用法。美式刀叉的使用比較復(fù)雜。它的使用分為切菜和入口兩部分。切菜時(shí),右手拿刀,左手拿叉,叉齒向下。和歐式風(fēng)格一樣。但切菜后,將右手的刀平放在管盤頂部,然后將叉子從左手換到右手。叉齒向上,像鏟子一樣,把切好的食物送到嘴里。每次吃一口,然后把右手倒回左手,用右手從盤子里拿起刀,切食物,為了簡(jiǎn)單,你也可以先切所有的菜,然后把叉子倒到右手,然后慢慢吃。
西餐餐具禮儀常識(shí)6
1、西餐的餐具
廣義來(lái)說(shuō)的西餐餐具包括刀、叉、匙、盤、杯、餐巾等。其中盤又有菜盤、布丁盤、奶盤、白脫盤等;酒杯更是講究,正式宴會(huì)幾乎每上一種酒,都要換上專用的玻璃酒杯。
狹義的餐具則專指刀、叉、匙三大件。刀分為食用刀、魚刀、肉刀(刀口有鋸齒,用以切牛排、豬排等)、黃油刀和水果刀。叉分為食用叉、魚叉、肉叉和蝦叉。匙則有湯匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的規(guī)格明顯大于餐用刀叉。
2、餐具排法
吃西餐的餐用到的有刀、叉、匙、盤、碟、杯等,一般講究吃不同的菜要用不同的刀叉,飲不同的酒也要有不同的酒杯。其擺法為:正面放著主菜盤,左手放叉,右手放刀,主菜盤上方放著匙,右上方放著酒杯。餐巾放在主菜碟上或插在水杯里,也有放在餐盤的左邊的。面包、奶油盤放在左上方。
3、餐具的使用方法
(1)刀。
在宴席上最正確的拿刀姿勢(shì)是:右手拿刀,手握住刀柄,拇指按著柄側(cè),食指則壓在柄背上。不要把食指伸到刀背上,除了用大力才能切斷的菜肴,或刀太鈍之外,食指都不能伸到刀背上。另外,不要伸直小指拿刀,有的女性以為這種姿勢(shì)才優(yōu)雅,其實(shí)這是錯(cuò)誤的。刀是用來(lái)切割食物的,不要用刀挑起食物往嘴里送。
如果用餐的時(shí)候,有三種不同規(guī)格的刀同時(shí)出現(xiàn),一般正確的用法是:帶小小鋸齒的那一把用來(lái)切肉制食品;中等大小的用來(lái)將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的、刀尖是圓頭的、項(xiàng)部有些上翹的小刀,則用來(lái)切開小面包,然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。切割食物時(shí)雙肘下沉,前臂應(yīng)略靠桌沿,否則會(huì)令對(duì)方覺得你的吃相十分可怕,而且正在切割的食物沒準(zhǔn)也會(huì)飛出去。
(2)叉。
叉子的拿法有背側(cè)朝上及內(nèi)側(cè)朝上兩種,要視情況而定。背側(cè)朝上的拿法和刀子一樣,以食指壓住柄背,其余四指握柄,食指尖端大致在柄的根部,若太前方,外觀不好看,太往后,又不太能使勁,硬的食物就不容易叉進(jìn)去。叉子內(nèi)側(cè)朝上時(shí),則如鉛筆拿法,以拇指、食指按柄上,其余三指支撐柄下方。拇指和食指要按在柄的'中央位置,如果太靠前,會(huì)顯得笨手笨腳。左手拿叉,叉齒朝下,叉起食物往嘴里送,如果吃面條類軟質(zhì)食品或豌豆叉齒可朝上。
動(dòng)作要輕,撿起適量食物一次性放入口中,不要拖拖拉拉一大塊,咬一口再放下,這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時(shí),牙齒只碰到食物,不要咬叉,也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響。吃體積較大的蔬菜時(shí),可用刀叉來(lái)折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上,用刀子整理一下。使用刀叉要注意:不要?jiǎng)幼鬟^(guò)大,影響他人:切割食物時(shí),不要弄出聲音;切下的食物要?jiǎng)偤靡豢诔韵?,不要叉起?lái)一口一口咬著吃;不要揮動(dòng)刀叉講話,也不要用刀叉指人;掉落到地上的刀叉不可撿起再用,應(yīng)請(qǐng)服務(wù)員換一付。
如果在就餐的'過(guò)程中,需要暫時(shí)離開一下,或與人交談,應(yīng)放下手中的刀叉,刀右、叉左,刀口向內(nèi)、叉齒向下,呈"八";字形狀放在餐盤上。它表示:菜尚未用畢。但要注意,不可將其交叉放置呈"十"字形狀。西方入認(rèn)為這是令人晦氣的圖案。如果吃完了,或者不想再吃了,可以刀口向內(nèi),叉齒向上,刀右、叉左并排放在餐盤上。它表示:不再吃了,可以連刀叉帶餐盤一起收走。
(3)餐匙。
在正式的場(chǎng)合下,餐匙有多種,小的是用于咖啡和甜點(diǎn)心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;比較大的,用來(lái)喝湯或盛碎小食物;最大的是公匙,用于分食湯,常見于白助餐。湯匙和點(diǎn)心匙除了喝湯、吃甜品外,絕不能直接舀取其他主食和菜品。進(jìn)餐時(shí)不可將整個(gè)餐匙全部放入口中,應(yīng)以其前端入口。餐匙使用后,不要再放回原處,也不要將其插入菜肴或"直立"于餐具中。
(4)餐巾。
一般說(shuō)來(lái),餐巾放在餐盤的正中或叉子的旁邊。大家坐下后,可以將餐巾放在胸前下擺處,不要將餐巾扎在襯衣或皮帶里?;蛘卟徒砜梢云戒伒阶约翰n的大腿上,如果是正方形的餐巾,應(yīng)將它折成等腰三角形,直角朝向膝蓋方向;如果是長(zhǎng)方形餐巾,應(yīng)將其對(duì)折,然后折口向外平鋪在腿上。餐巾的打開、折放應(yīng)在桌下悄然進(jìn)行,不要影響他人。
餐巾有保潔作用,防止菜肴、汁湯落下來(lái)弄臟衣服;也可以用來(lái)擦嘴,通常用內(nèi)側(cè),但不能用其擦臉、擦汗、擦餐具;還可以用來(lái)遮掩口部,在需要剔牙或吐出嘴中的東西時(shí),可用餐巾遮掩,以免失態(tài)。如果餐巾掉在地上,應(yīng)另要一塊,然后將地上的撿起來(lái)。
有事要暫時(shí)離席,餐巾應(yīng)放在本人所坐的椅面上,而不是桌子上,因?yàn)榉旁谧郎暇捅硎荆何也辉俪粤?,可以撤掉?span style="display:none">kCf萬(wàn)博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com
西餐餐具禮儀常識(shí)7
(1)刀。
在宴席上最正確的拿刀姿勢(shì)是:右手拿刀,手握住刀柄,拇指按著柄側(cè),食指則壓在柄背上。不要把食指伸到刀背上,除了用大力才能切斷的菜肴,或刀太鈍之外,食指都不能伸到刀背上。另外,不要伸直小指拿刀,有的女性以為這種姿勢(shì)才優(yōu)雅,其實(shí)這是錯(cuò)誤的。刀是用來(lái)切割食物的,不要用刀挑起食物往嘴里送。
如果用餐的時(shí)候,有三種不同規(guī)格的刀同時(shí)出現(xiàn),一般正確的用法是:帶小小鋸齒的那一把用來(lái)切肉制食品;中等大小的用來(lái)將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的.、刀尖是圓頭的、項(xiàng)部有些上翹的小刀,則用來(lái)切開小面包,然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。切割食物時(shí)雙肘下沉,前臂應(yīng)略靠桌沿,否則會(huì)令對(duì)方覺得你的吃相十分可怕,而且正在切割的食物沒準(zhǔn)也會(huì)飛出去。
(2)叉。
叉子的拿法有背側(cè)朝上及內(nèi)側(cè)朝上兩種,要視情況而定。背側(cè)朝上的拿法和刀子一樣,以食指壓住柄背,其余四指握柄,食指尖端大致在柄的根部,若太前方,外觀不好看,太往后,又不太能使勁,硬的食物就不容易叉進(jìn)去。叉子內(nèi)側(cè)朝上時(shí),則如鉛筆拿法,以拇指、食指按柄上,其余三指支撐柄下方。拇指和食指要按在柄的'中央位置,如果太靠前,會(huì)顯得笨手笨腳。左手拿叉,叉齒朝下,叉起食物往嘴里送,如果吃面條類軟質(zhì)食品或豌豆叉齒可朝上。
動(dòng)作要輕,撿起適量食物一次性放入口中,不要拖拖拉拉一大塊,咬一口再放下,這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時(shí),牙齒只碰到食物,不要咬叉,也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響。吃體積較大的蔬菜時(shí),可用刀叉來(lái)折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上,用刀子整理一下。使用刀叉要注意:不要?jiǎng)幼鬟^(guò)大,影響他人:切割食物時(shí),不要弄出聲音;切下的食物要?jiǎng)偤靡豢诔韵?,不要叉起?lái)一口一口咬著吃;不要揮動(dòng)刀叉講話,也不要用刀叉指人;掉落到地上的刀叉不可撿起再用,應(yīng)請(qǐng)服務(wù)員換一付。
如果在就餐的過(guò)程中,需要暫時(shí)離開一下,或與人交談,應(yīng)放下手中的刀叉,刀右、叉左,刀口向內(nèi)、叉齒向下,呈"八";字形狀放在餐盤上。它表示:菜尚未用畢。但要注意,不可將其交叉放置呈"十"字形狀。西方入認(rèn)為這是令人晦氣的圖案。如果吃完了,或者不想再吃了,可以刀口向內(nèi),叉齒向上,刀右、叉左并排放在餐盤上。它表示:不再吃了,可以連刀叉帶餐盤一起收走。
(3)餐匙。
在正式的場(chǎng)合下,餐匙有多種,小的是用于咖啡和甜點(diǎn)心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;比較大的,用來(lái)喝湯或盛碎小食物;最大的是公匙,用于分食湯,常見于白助餐。湯匙和點(diǎn)心匙除了喝湯、吃甜品外,絕不能直接舀取其他主食和菜品。進(jìn)餐時(shí)不可將整個(gè)餐匙全部放入口中,應(yīng)以其前端入口。餐匙使用后,不要再放回原處,也不要將其插入菜肴或"直立"于餐具中。
(4)餐巾。
一般說(shuō)來(lái),餐巾放在餐盤的正中或叉子的旁邊。大家坐下后,可以將餐巾放在胸前下擺處,不要將餐巾扎在襯衣或皮帶里。或者餐巾可以平鋪到自己并攏的大腿上,如果是正方形的餐巾,應(yīng)將它折成等腰三角形,直角朝向膝蓋方向;如果是長(zhǎng)方形餐巾,應(yīng)將其對(duì)折,然后折口向外平鋪在腿上。餐巾的打開、折放應(yīng)在桌下悄然進(jìn)行,不要影響他人。
餐巾有保潔作用,防止菜肴、汁湯落下來(lái)弄臟衣服;也可以用來(lái)擦嘴,通常用內(nèi)側(cè),但不能用其擦臉、擦汗、擦餐具;還可以用來(lái)遮掩口部,在需要剔牙或吐出嘴中的東西時(shí),可用餐巾遮掩,以免失態(tài)。如果餐巾掉在地上,應(yīng)另要一塊,然后將地上的撿起來(lái)。
有事要暫時(shí)離席,餐巾應(yīng)放在本人所坐的椅面上,而不是桌子上,因?yàn)榉旁谧郎暇捅硎荆何也辉俪粤耍梢猿返簟?span style="display:none">kCf萬(wàn)博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com
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