餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告范文
隨著個(gè)人素質(zhì)的提升，報(bào)告的用途越來(lái)越大，報(bào)告具有雙向溝通性的特點(diǎn)。相信很多朋友都對(duì)寫(xiě)報(bào)告感到非?？鄲腊?，以下是小編為大家整理的餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告范文1
一、關(guān)于項(xiàng)目教學(xué)法
教育專(zhuān)家弗雷德?；乩锵＝淌谠凇暗聡?guó)及歐美國(guó)家素質(zhì)教育報(bào)告演示會(huì)”上，曾以一則實(shí)例介紹項(xiàng)目教學(xué)法：首先由學(xué)生或教師在現(xiàn)實(shí)中選取一個(gè)“造一座橋”的項(xiàng)目，分組對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行討論，并寫(xiě)出各自的計(jì)劃書(shū)；接著正式實(shí)施項(xiàng)目――利用一種被稱(chēng)為“造就一代工程師偉業(yè)”的“慧魚(yú)”模型拼裝橋梁；然后演示項(xiàng)目結(jié)果，由學(xué)生闡述構(gòu)造的機(jī)理；最后由教師對(duì)學(xué)生的作品進(jìn)行評(píng)估。通過(guò)以上步驟，可以充分發(fā)掘?qū)W生的創(chuàng)造潛能，并促使其在提高動(dòng)手能力和推銷(xiāo)自己等方面努力實(shí)踐。
項(xiàng)目教學(xué)法，是師生通過(guò)共同實(shí)施一個(gè)完整的項(xiàng)目工作而進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)的教學(xué)方法。從職業(yè)的實(shí)際出發(fā)選擇具有典型性的事例作為教學(xué)的內(nèi)容，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，按照問(wèn)題的要求收集選擇信息資料，通過(guò)小組的共同研究，創(chuàng)造性地去解決問(wèn)題，得出結(jié)論或完成任務(wù)。
作為一名職業(yè)學(xué)校從事市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和旅游管理教學(xué)的教師，深感傳統(tǒng)的教學(xué)模式在教學(xué)中理論不能聯(lián)系實(shí)際，培養(yǎng)的學(xué)生踏上工作崗位后發(fā)現(xiàn)不能學(xué)以致用，動(dòng)手操作能力差。要改變這種狀況，作為教師就要改進(jìn)課堂教學(xué)方法，加強(qiáng)教學(xué)效果，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)教學(xué)中，項(xiàng)目教學(xué)法是一個(gè)實(shí)用有效的方法，通過(guò)項(xiàng)目教學(xué)法可以較好地培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力、社會(huì)能力和其他相關(guān)能力。
二、職業(yè)學(xué)校的課程特色
20xx年出臺(tái)的《課程改革與建設(shè)實(shí)施意見(jiàn)》，提出了以項(xiàng)目教學(xué)為中心改革專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)的思路，職業(yè)學(xué)校的課程設(shè)置與以高考為目標(biāo)的普通高中課程設(shè)置很不相同，除了安排基礎(chǔ)理論課程學(xué)習(xí)外，還需開(kāi)設(shè)大量的操作性、技能性專(zhuān)業(yè)課程，旨在培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，讓學(xué)生走上社會(huì)就能適應(yīng)企業(yè)的要求。項(xiàng)目教學(xué)法有利于培養(yǎng)符合企業(yè)發(fā)展需要的專(zhuān)業(yè)人才。
以營(yíng)銷(xiāo)課程為例，通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生不僅要掌握企業(yè)有關(guān)經(jīng)營(yíng)管理的.理論知識(shí)，還要熟悉市場(chǎng)分析與研究的流程、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合的規(guī)劃與執(zhí)行，掌握市場(chǎng)策略方法，學(xué)習(xí)營(yíng)銷(xiāo)控制管理。同時(shí)還要具備一定的實(shí)操技能，例如新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、人員促銷(xiāo)等。作為職業(yè)學(xué)校，培養(yǎng)出適合市場(chǎng)需求的人才責(zé)無(wú)旁貸?！笆袌?chǎng)營(yíng)銷(xiāo)”課程引入項(xiàng)目教學(xué)法，目的是讓學(xué)生參與模擬操作，從而彌補(bǔ)傳統(tǒng)的課堂講授與案例討論在教學(xué)中的不足，最終讓學(xué)生在有限的課堂中既學(xué)習(xí)了知識(shí)又掌握了技能。
三、項(xiàng)目教學(xué)法在“市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)”教學(xué)中的課堂實(shí)施示例
筆者以“經(jīng)營(yíng)一家餐館”為教學(xué)項(xiàng)目，展示項(xiàng)目教學(xué)在營(yíng)銷(xiāo)課堂中的實(shí)施過(guò)程。展開(kāi)背景：學(xué)生對(duì)此項(xiàng)目有一定興趣，對(duì)飯店的環(huán)境、顧客、菜式、促銷(xiāo)方式有豐富的感性認(rèn)識(shí)。教學(xué)理念：以社會(huì)營(yíng)銷(xiāo)觀念為導(dǎo)向經(jīng)營(yíng)一家餐館。
1項(xiàng)目教學(xué)法的前期準(zhǔn)備
（1）學(xué)生對(duì)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念、營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境分析、市場(chǎng)定位、產(chǎn)品策略、定價(jià)策略、促銷(xiāo)策略，即六大知識(shí)模塊有一定的了解，并且具有一定的計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)。
（2）課前合理分組。以自愿組合的方式，6～8人為一組，并選出組長(zhǎng)。每組成立一家模擬飯館，設(shè)置四個(gè)崗位職業(yè)角色，如總經(jīng)理、營(yíng)銷(xiāo)員、服務(wù)員、采購(gòu)員。在教學(xué)過(guò)程中并不是所有的項(xiàng)目都適合以學(xué)生自愿的方式來(lái)分組，有時(shí)不同項(xiàng)目應(yīng)進(jìn)行有針對(duì)性的人員分配，目的是讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中培養(yǎng)與不同能力特長(zhǎng)及各種性格的人共事的能力，這在某種程度上也是對(duì)學(xué)生進(jìn)行的另一種職業(yè)能力訓(xùn)練。
?。?）每組對(duì)現(xiàn)有同類(lèi)飯館做市場(chǎng)調(diào)查，編寫(xiě)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告，對(duì)飯館品種、促銷(xiāo)方法有一定的了解。
（4）確定工作流程，由組長(zhǎng)即經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)各組員即不同的角色進(jìn)行明確分工、安排具體工作任務(wù)，確定工作的步驟和程序。由于學(xué)生缺乏線路策劃的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，需要教師進(jìn)行適當(dāng)引導(dǎo)，告知學(xué)生具體的操作步驟和規(guī)范程序，避免學(xué)生走彎路。
2項(xiàng)目的具體實(shí)施
項(xiàng)目的實(shí)施是教學(xué)活動(dòng)能否成功的決定性環(huán)節(jié)。項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程是按照已設(shè)計(jì)好的分工和步驟進(jìn)行的，在這個(gè)過(guò)程中學(xué)生是活動(dòng)主體，教師只是操作的引導(dǎo)者和教學(xué)的服務(wù)者。
步驟一：各崗位任務(wù)的布置，使每位同學(xué)都有相應(yīng)的任務(wù)。由教師描述清楚；各組成員明確自己的工作任務(wù)，并相互協(xié)助，如有疑問(wèn)請(qǐng)求老師幫助。如經(jīng)理負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)飯店的CIS策劃，確定飯店開(kāi)設(shè)的地點(diǎn)、目標(biāo)顧客等；采購(gòu)員負(fù)責(zé)選購(gòu)餐飲材料、餐具，協(xié)助經(jīng)理布置環(huán)境。
步驟二：各小組按崗位完成以下任務(wù)：
①設(shè)計(jì)新飯店的CIS策劃，確定名稱(chēng)及經(jīng)營(yíng)理念，項(xiàng)目責(zé)任人總經(jīng)理；
②最終確定目標(biāo)顧客，選擇店鋪地址，由總經(jīng)理負(fù)責(zé)；
③開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，確定菜式品種、價(jià)格，責(zé)任人服務(wù)員；
?、苓x用餐飲材料、配備餐具，項(xiàng)目責(zé)任人采購(gòu)員；
⑤制定促銷(xiāo)策略，項(xiàng)目責(zé)任人營(yíng)銷(xiāo)員。
整個(gè)過(guò)程教師起引導(dǎo)作用，小組成員共同討論，項(xiàng)目責(zé)任人記錄制作。通過(guò)討論，學(xué)生加深了對(duì)社會(huì)營(yíng)銷(xiāo)觀念的理解，熟悉了營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境、目標(biāo)市場(chǎng)策略、價(jià)格策略、促銷(xiāo)策略等知識(shí)模塊，并從本項(xiàng)目的角度進(jìn)行篩選。這個(gè)過(guò)程有助于學(xué)生更充分、更具體和形象化地理解和掌握本該在課堂上講述的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，效果顯然比在課堂講述深刻得多。
步驟三：項(xiàng)目成果展示。教師擔(dān)任主持人，激勵(lì)各組積極演講、放開(kāi)思路；各組派代表上臺(tái)，憑借卡片或多媒體手段展示模擬飯館的經(jīng)營(yíng)策略、企業(yè)形象等。其余學(xué)生分享經(jīng)營(yíng)成果的同時(shí)要報(bào)以掌聲鼓勵(lì)，教師總結(jié)各模擬飯店的經(jīng)營(yíng)特色。本過(guò)程讓學(xué)生相互學(xué)習(xí)、欣賞成果，有助于鍛煉學(xué)生的口才和表演能力。
步驟四：項(xiàng)目評(píng)價(jià)。在各組的項(xiàng)目展示完成后安排課時(shí)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。點(diǎn)評(píng)形式有各組自我評(píng)價(jià)、學(xué)生評(píng)委互評(píng)、教師評(píng)價(jià)。從中評(píng)比出名次并分析各個(gè)策劃項(xiàng)目的優(yōu)點(diǎn)和不足，對(duì)每組的成果進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，哪些方面做得好，哪些方面有欠缺，如何改進(jìn)。再引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)出本課的核心內(nèi)容：遵循社會(huì)營(yíng)銷(xiāo)觀念和綠色營(yíng)銷(xiāo)觀念的企業(yè)才能持久發(fā)展。
步驟五：實(shí)踐探索，再次總結(jié)。經(jīng)過(guò)交流后再進(jìn)行修改，并與本地經(jīng)營(yíng)有特色的社會(huì)飯館加以對(duì)比，當(dāng)然，不需要與其經(jīng)營(yíng)策略完全一致，因?yàn)獒槍?duì)的消費(fèi)群體不一樣，經(jīng)營(yíng)策劃需要個(gè)性化。然后按照最優(yōu)策劃，進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，在實(shí)踐過(guò)程中檢驗(yàn)經(jīng)營(yíng)策劃的合理性。
四、結(jié)語(yǔ)
實(shí)踐證明，項(xiàng)目教學(xué)是中高等職業(yè)技術(shù)教學(xué)中培養(yǎng)技能型人才行之有效的教學(xué)方法。通過(guò)開(kāi)展項(xiàng)目教學(xué)，使學(xué)生課堂上所學(xué)的知識(shí)在實(shí)際項(xiàng)目中得以應(yīng)用和鞏固。這是我們貫徹職業(yè)技術(shù)教育“以就業(yè)為導(dǎo)向，以服務(wù)為宗旨，走產(chǎn)學(xué)研結(jié)合道路”探索出的一條全新的、切實(shí)可行的教學(xué)改革的途徑。在“市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)”課程中運(yùn)用項(xiàng)目教學(xué)法選取項(xiàng)目來(lái)創(chuàng)設(shè)情境，通過(guò)協(xié)作學(xué)習(xí)的方式開(kāi)展學(xué)習(xí)，是一種比較有效的教學(xué)方法。它突破了傳統(tǒng)的教學(xué)模式，能解決學(xué)生身邊的一些現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握和能力的提升。通過(guò)項(xiàng)目教學(xué)法的學(xué)習(xí)，學(xué)生的動(dòng)手能力、解決實(shí)際問(wèn)題的能力有很大的提高。教師應(yīng)用項(xiàng)目教學(xué)法，可以促進(jìn)學(xué)生對(duì)知識(shí)的構(gòu)建，提高學(xué)生的綜合實(shí)踐能力。再次證明，項(xiàng)目教學(xué)鍛煉了學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和實(shí)踐能力，提高了創(chuàng)新能力，為學(xué)生實(shí)現(xiàn)零距離就業(yè)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)！作為專(zhuān)業(yè)課教師，應(yīng)對(duì)這門(mén)課的教學(xué)不斷進(jìn)行調(diào)整，使其日臻完善，真正起到橋梁的作用！
餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告范文2
為了深入了解本市居民家庭在酒類(lèi)市場(chǎng)及餐飲類(lèi)市場(chǎng)的消費(fèi)情況，特進(jìn)行此次調(diào)查。調(diào)查由本市某大學(xué)承擔(dān)，調(diào)查時(shí)間是20xx年7月至8月，調(diào)查方式為問(wèn)卷式訪問(wèn)調(diào)查，本次調(diào)查選取的樣本總數(shù)是20xx戶。各項(xiàng)調(diào)查工作結(jié)束后，該大學(xué)將調(diào)查內(nèi)容予以總結(jié)，其調(diào)查報(bào)告如下：
一、調(diào)查對(duì)象的基本情況
二、專(zhuān)門(mén)調(diào)查部分
(一)酒類(lèi)產(chǎn)品的消費(fèi)情況
1、白酒比紅酒消費(fèi)量大。分析其原因，一是白酒除了顧客自己消費(fèi)以外，用于送禮的較多，而紅酒主要用于自己消費(fèi);二是商家做廣告也多數(shù)是白酒廣告，紅酒的廣告很少。這直接導(dǎo)致白酒的市場(chǎng)大于紅酒的市場(chǎng)。
2、白酒消費(fèi)多元化。
(2)購(gòu)買(mǎi)因素比較鮮明，調(diào)查資料顯示，消費(fèi)者關(guān)注的因素依次為價(jià)格、品牌、質(zhì)量、包裝、廣告、酒精度，這樣就可以得出結(jié)論，生產(chǎn)廠商的合理定價(jià)是十分重要的，創(chuàng)名牌、求質(zhì)量、巧包裝、做好廣告也很重要。
(3)顧客忠誠(chéng)度調(diào)查表明，經(jīng)常換品牌的消費(fèi)者占樣本總數(shù)的32.95%，偶爾換的占43.75%，對(duì)新品牌的酒持喜歡態(tài)度的占樣本總數(shù)的32.39%，持無(wú)所謂態(tài)度的占52.27%，明確表示不喜歡的占3.4%?？梢钥闯?，一旦某個(gè)品牌在消費(fèi)者心目中形成，是很難改變的，因此，廠商應(yīng)在樹(shù)立企業(yè)形象、爭(zhēng)創(chuàng)名牌上狠下功夫，這對(duì)企業(yè)的發(fā)展十分重要。
(4)動(dòng)因分析。主要在于消費(fèi)者自己的選擇，其次是廣告宣傳，然后是親友介紹，最后才是營(yíng)業(yè)員推薦。不難發(fā)現(xiàn)，怎樣吸引消費(fèi)者的注意力，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)是關(guān)鍵，怎樣做好廣告宣傳，消費(fèi)者的口碑如何建立，將直接影響酒類(lèi)市場(chǎng)的規(guī)模。而對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，營(yíng)業(yè)員的素質(zhì)也應(yīng)重視，因?yàn)槠鋵?duì)酒類(lèi)產(chǎn)品的銷(xiāo)售有著一定的影響作用。
(二)飲食類(lèi)產(chǎn)品的消費(fèi)情況
本次調(diào)查主要針對(duì)一些飲食消費(fèi)場(chǎng)所和消費(fèi)者比較喜歡的飲食進(jìn)行，調(diào)查表明，消費(fèi)有以下幾個(gè)重要特點(diǎn)：
消費(fèi)者認(rèn)為最好的酒店不是最佳選擇，而最常去的酒店往往又不是最好的酒店，消費(fèi)者最常去的酒店大部分是中檔的，這與本市居民的消費(fèi)水平是相適應(yīng)的.，現(xiàn)將幾個(gè)主要酒店比較如下：
2、消費(fèi)者大多選擇在自己工作或住所的周?chē)?，有一定的區(qū)域性。雖然在酒店的選擇上有很大的隨機(jī)性，但也并非絕對(duì)如此，例如，長(zhǎng)城酒樓、淮揚(yáng)酒樓，也有一定的遠(yuǎn)距離消費(fèi)者惠顧。
3、消費(fèi)者追求時(shí)尚消費(fèi)，如對(duì)手抓龍蝦、糖醋排骨、糖醋里脊、宮爆雞丁的消費(fèi)比較多，特別是手抓龍蝦，在調(diào)查樣本總數(shù)中約占26.14%，以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)占領(lǐng)餐飲類(lèi)市場(chǎng)。
4、近年來(lái)，海鮮與火鍋成為市民飲食市場(chǎng)的兩個(gè)亮點(diǎn)，市場(chǎng)潛力很大，目前的消費(fèi)量也很大。調(diào)查顯示，表示喜歡海鮮的占樣本總數(shù)的60.8%，喜歡火鍋的約占51.14%，在對(duì)季節(jié)的調(diào)查中，喜歡在夏季吃火鍋的約有81.83%，在冬天的約為36.93%，火鍋不但在冬季有很大的市場(chǎng)，在夏季也有較大的市場(chǎng)潛力。目前，本市的火鍋店和海鮮館遍布街頭，形成居民消費(fèi)的一大景觀和特色。
三、結(jié)論
1、本市的居民消費(fèi)水平還不算太高，屬于中等消費(fèi)水平，平均收入在1000元左右，相當(dāng)一部分居民還沒(méi)有達(dá)到小康水平。
2、居民在酒類(lèi)產(chǎn)品消費(fèi)上主要是用于自己消費(fèi)，并且以白酒居多，紅酒的消費(fèi)比較少，用于個(gè)人消費(fèi)的酒品，無(wú)論是白酒還是紅酒，其品牌以家鄉(xiāng)酒為主。
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