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酒店西餅房實(shí)習(xí)報(bào)告

時(shí)間：2024-08-17 11:42:33 100

　　艱苦的實(shí)習(xí)生活已經(jīng)告一段落，回顧這段時(shí)間的實(shí)習(xí)，知識(shí)和能力都得到了很大提高，不妨坐下來(lái)好好寫(xiě)寫(xiě)實(shí)習(xí)報(bào)告吧。你所見(jiàn)過(guò)的實(shí)習(xí)報(bào)告應(yīng)該是什么樣的？以下是小編收集整理的酒店西餅房實(shí)習(xí)報(bào)告，希望對(duì)大家有所幫助。

酒店西餅房實(shí)習(xí)報(bào)告

　　酒店西餅房實(shí)習(xí)報(bào)告 1

　　一、實(shí)習(xí)目的和意義

　　1、作為畢業(yè)前的一次重要工作經(jīng)歷，實(shí)習(xí)是真正工作的一次樞紐練兵。此次實(shí)習(xí)過(guò)程中要介入實(shí)際工作，接觸人、事、物，要從中學(xué)會(huì)一些廚房的基本操作，甚至是一些基本的待人接物的禮儀，包括工作場(chǎng)合的穿著、談吐、行為等等。

　　2、在實(shí)習(xí)過(guò)程中去熟悉工作，學(xué)會(huì)工作，進(jìn)而去理解這份工作是否適合自己今后發(fā)展。實(shí)習(xí)工作的相關(guān)內(nèi)容要認(rèn)識(shí)，尤其是關(guān)于這一行業(yè)內(nèi)的一些情況自己必需有所見(jiàn)解。例如：行業(yè)的發(fā)展遠(yuǎn)景，本行業(yè)內(nèi)有哪些優(yōu)秀的公司，本行業(yè)內(nèi)可從事的職業(yè)有哪些，各有什么優(yōu)缺點(diǎn)，自己更適合于去做什么。

　　3、了解餐廳出產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織過(guò)程，餐飲企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)治理理論與實(shí)踐的結(jié)合。

　　4、試探自己真正的工作興趣，即發(fā)現(xiàn)自己適合做哪類工作。相信只有琢磨清楚這一點(diǎn)，也就是發(fā)現(xiàn)自己將來(lái)的價(jià)值所在。

　　5、培養(yǎng)自己的自學(xué)和動(dòng)手能力、理解能力以及思維能力。通過(guò)實(shí)習(xí)，讓自己能夠在一個(gè)真實(shí)的環(huán)境中親身餐飲業(yè)的全部操作流程。通過(guò)實(shí)際操作使實(shí)習(xí)生全面、系統(tǒng)、規(guī)范地把握管理餐廳的主要操作技能。

　　二、實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)

　　這次實(shí)習(xí)遇到了很多從未遇到過(guò)的問(wèn)題?？吹降?，聽(tīng)到的，到的，實(shí)在是太多，太多了?！凹埳系脕?lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行?！?span style="display:none">2sJ萬(wàn)博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

　　1、環(huán)境的適應(yīng)。由于酒店這種陌生的環(huán)境，自己一時(shí)很難適應(yīng)，所以在吃飯方面特別的不習(xí)慣。氣候、飲食的不適，再加上工作的起步及同事的陌生，出現(xiàn)了近一個(gè)月的適應(yīng)和調(diào)整過(guò)程。也許這是實(shí)習(xí)向我發(fā)起的挑戰(zhàn)，它在考驗(yàn)我的毅力吧。最初的`早班，只有我一個(gè)人上。早上我要獨(dú)自負(fù)責(zé)包餅部分的制作、出餐等一系列工作。領(lǐng)班指導(dǎo)了我一天之后就全部交給了我。但是，由最初的生疏到了如指掌，現(xiàn)在自己心里很激動(dòng)。

　　2、學(xué)科間是相互關(guān)聯(lián)的。在學(xué)校，老師就會(huì)教育我們沒(méi)有一個(gè)學(xué)科是獨(dú)立的，可是我對(duì)此并沒(méi)有過(guò)多的體會(huì)。然而到了工作中就深刻體會(huì)到了這點(diǎn)，就像我們?cè)谘b飾西點(diǎn)的自助餐品的時(shí)候，顏色形狀的搭配，以及盛裝器皿的選擇等等都會(huì)影響著食品的質(zhì)量，甚至是客人的食欲。在制作巧克力配件時(shí)，要考慮融化巧克力的溫度等物理性問(wèn)題，還要運(yùn)用到美學(xué)。就像我附上的工作照片中的圣誕姜餅屋一樣，他的制作過(guò)程無(wú)異于建筑工人制造房子……像這樣的例子簡(jiǎn)直數(shù)不勝數(shù)。我從開(kāi)始的模仿學(xué)習(xí)，到現(xiàn)在自己獨(dú)立去制作自助餐，并得到師傅的認(rèn)可，確實(shí)讓人欣喜不已。

　　3、實(shí)際工作與書(shū)本知識(shí)是有一定距離的，需要在工作中不斷地學(xué)習(xí)。在實(shí)習(xí)過(guò)程中，我深深的感覺(jué)到自己所學(xué)知識(shí)的膚淺和在實(shí)際運(yùn)用中的專業(yè)知識(shí)的匱乏。剛開(kāi)始的一段時(shí)間里，對(duì)一些工作感到無(wú)從下手，茫然不知所措，這讓我感到非常的難過(guò)。在學(xué)?？傄詾樽约簩W(xué)的不錯(cuò)，一旦接觸到實(shí)際，才發(fā)現(xiàn)自己知道的是多么少，這時(shí)才真正領(lǐng)悟到“學(xué)無(wú)止境”的含義。這也許不僅是我一個(gè)人的感覺(jué)吧。

　　三、實(shí)習(xí)收獲

　　本次實(shí)習(xí)給了我一個(gè)很好的了解社會(huì)的機(jī)會(huì)，是真正踏入社會(huì)前的一個(gè)重要的臺(tái)階。

　　1、“弱肉強(qiáng)食，適者生存?！笔且恢睙o(wú)法改變的生存原則。想要獲得成功，就必須比別人更加努力。通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我深切的體會(huì)到自己有能力做的事情必須自己做這個(gè)道理的深刻內(nèi)涵。只有培養(yǎng)自己獨(dú)立處事能力，能夠自己做的事情自己做才能更好地鍛煉自己的處事能力，才能發(fā)現(xiàn)自己的不足，才能有更多思考創(chuàng)新的空間，才能在工作中不斷進(jìn)步。在工作上，有問(wèn)題，有不懂的就應(yīng)該大膽地請(qǐng)教同事和，而不是不懂裝懂，自以為是;還要有團(tuán)隊(duì)合作精神，相互合作，相互幫助，團(tuán)結(jié)一致。獨(dú)立思考，認(rèn)真經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，積極學(xué)習(xí)同事的優(yōu)點(diǎn)，主動(dòng)承認(rèn)錯(cuò)誤并改正，虛心接受別人的批評(píng)和意見(jiàn)，最后得到的才是最適合自己的東西。

　　2、對(duì)于一個(gè)酒店來(lái)說(shuō)，服務(wù)是形象之本、競(jìng)爭(zhēng)之道、財(cái)富之源。酒店服務(wù)是有形產(chǎn)品和無(wú)形服務(wù)的綜合。酒店服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)就是客人的“滿意程度”。酒店管理的核心應(yīng)該是建立客人和員工的“滿意均衡”。只有員工處在滿意的愉悅狀態(tài)才能為客人提供最優(yōu)質(zhì)的個(gè)性服務(wù)，贏得客人滿意和再次光臨。對(duì)于從事酒店業(yè)的員工來(lái)說(shuō)，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識(shí)更為重要。在服務(wù)中，微笑是最生動(dòng)、最簡(jiǎn)潔、最直接的歡迎詞，也是最好的“武器”。

　　3、活到老，學(xué)到老。即使畢業(yè)后所從事的工作與所學(xué)的專業(yè)對(duì)應(yīng)，仍會(huì)在工作中碰到許多專業(yè)知識(shí)中沒(méi)有的新知識(shí)。所以要想勝任工作，必須養(yǎng)成一直學(xué)習(xí)的習(xí)慣。通過(guò)不斷的學(xué)習(xí)獲取更多新的知識(shí)，進(jìn)一步提高自身綜合素質(zhì)，才能適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)對(duì)人才的需求。

　　4、在當(dāng)今這個(gè)知識(shí)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，常識(shí)競(jìng)爭(zhēng)日趨明顯，經(jīng)驗(yàn)競(jìng)爭(zhēng)愈顯珍貴的酒店服務(wù)行業(yè)。物欲橫流，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，使得人們的人生觀，金錢觀，價(jià)值觀，利益觀發(fā)生了很大轉(zhuǎn)變，使得人們的精神追求和物質(zhì)享受發(fā)生了翻天覆地的變化。

　　通過(guò)實(shí)習(xí)，我了解到自身的不足，總結(jié)了經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，在以后的學(xué)習(xí)生活中我將明確自己努力的方向，不斷進(jìn)行自我增值和完善，為自己的職業(yè)生涯打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)?？傊?，這次實(shí)習(xí)的學(xué)習(xí)與鍛煉，讓我無(wú)論在心理上還是思想上都取得了很大的進(jìn)步。

　　酒店西餅房實(shí)習(xí)報(bào)告 2

　　一、實(shí)習(xí)單位及部門

　　實(shí)習(xí)單位：

　　實(shí)習(xí)部門：西餅房

　　二、實(shí)習(xí)時(shí)間

　　三、實(shí)習(xí)目的

　　1. 通過(guò)實(shí)踐操作，掌握西餅房的生產(chǎn)流程和制作工藝，提高自己的專業(yè)技能。

　　2. 了解酒店西餅房的運(yùn)營(yíng)模式和管理方式，積累工作經(jīng)驗(yàn)。

　　3. 培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作精神、溝通能力和解決問(wèn)題的能力，提升自身的綜合素質(zhì)。

　　4. 體驗(yàn)酒店行業(yè)的工作環(huán)境和文化，明確自己的職業(yè)發(fā)展方向。

　　四、實(shí)習(xí)內(nèi)容

　　1. 熟悉西餅房的設(shè)備和工具

　　在實(shí)習(xí)初期，我花了大量時(shí)間熟悉西餅房?jī)?nèi)的各種設(shè)備，如烤箱、攪拌機(jī)、發(fā)酵箱等，以及各類工具的使用方法和保養(yǎng)要求。

　　學(xué)習(xí)了如何根據(jù)不同的產(chǎn)品需求，正確設(shè)置設(shè)備的參數(shù)，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量和口感。

　　2. 原材料的準(zhǔn)備和處理

　　參與了原材料的驗(yàn)收和儲(chǔ)存工作，學(xué)會(huì)了如何鑒別原材料的質(zhì)量和新鮮度。

　　掌握了各種原材料的預(yù)處理方法，如面粉的過(guò)篩、黃油的軟化、水果的清洗和切配等。

　　3. 產(chǎn)品制作

　　在師傅的指導(dǎo)下，逐步學(xué)習(xí)和制作了多種西餅產(chǎn)品，包括面包、蛋糕、餅干等。

　　從基礎(chǔ)的面團(tuán)調(diào)制、餡料制作，到烘焙和裝飾，每一個(gè)環(huán)節(jié)都親自動(dòng)手操作，不斷積累經(jīng)驗(yàn)，提高制作水平。

　　4. 產(chǎn)品創(chuàng)新與研發(fā)

　　協(xié)助西餅房團(tuán)隊(duì)進(jìn)行產(chǎn)品的創(chuàng)新和研發(fā)工作，參與了新品的構(gòu)思、配方調(diào)整和試做。

　　通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研和顧客反饋，提出了一些關(guān)于產(chǎn)品改進(jìn)和創(chuàng)新的`建議，部分得到了采納和實(shí)施。

　　5. 衛(wèi)生與安全管理

　　嚴(yán)格遵守西餅房的衛(wèi)生和安全管理制度，每天做好清潔和消毒工作，確保工作環(huán)境的整潔和衛(wèi)生。

　　學(xué)習(xí)了食品安全知識(shí)和操作規(guī)范，了解如何預(yù)防食品污染和保障食品安全。

　　五、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)

　　1. 專業(yè)技能的提升

　　通過(guò)實(shí)際操作和不斷練習(xí)，我的烘焙技能有了顯著提高，能夠獨(dú)立完成多種復(fù)雜的西餅產(chǎn)品制作。

　　學(xué)會(huì)了根據(jù)不同的原料和工藝要求，靈活調(diào)整制作方法，以達(dá)到最佳的產(chǎn)品效果。

　　2. 團(tuán)隊(duì)合作與溝通

　　在西餅房的工作中，與同事們密切合作，共同完成生產(chǎn)任務(wù)。通過(guò)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，不僅提高了工作效率，還培養(yǎng)了良好的團(tuán)隊(duì)精神。

　　學(xué)會(huì)了與師傅和同事們進(jìn)行有效的溝通，及時(shí)交流工作中的問(wèn)題和經(jīng)驗(yàn)，這對(duì)解決工作中的困難和提高工作質(zhì)量起到了重要作用。

　　3. 問(wèn)題解決能力的培養(yǎng)

　　在實(shí)習(xí)過(guò)程中，遇到了許多問(wèn)題，如面團(tuán)發(fā)酵不理想、蛋糕烘焙過(guò)度、產(chǎn)品口感不佳等。通過(guò)不斷地分析和嘗試，找到了問(wèn)題的根源，并采取了相應(yīng)的解決措施，培養(yǎng)了自己解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

　　4. 職業(yè)素養(yǎng)的形成

　　實(shí)習(xí)讓我深刻體會(huì)到了酒店行業(yè)對(duì)工作紀(jì)律和服務(wù)意識(shí)的嚴(yán)格要求，培養(yǎng)了自己的職業(yè)素養(yǎng)和責(zé)任心。

　　學(xué)會(huì)了如何在高強(qiáng)度的工作環(huán)境下保持良好的工作狀態(tài)和心態(tài)，以及如何應(yīng)對(duì)工作中的壓力和挑戰(zhàn)。

　　六、實(shí)習(xí)總結(jié)

　　通過(guò)這次在酒店西餅房的實(shí)習(xí)，我不僅在專業(yè)技能上有了很大的進(jìn)步，還在團(tuán)隊(duì)合作、溝通能力和問(wèn)題解決能力等方面得到了鍛煉和提升。同時(shí)，也讓我對(duì)酒店西餅房的工作有了更深入的了解，明確了自己未來(lái)的職業(yè)發(fā)展方向。在今后的學(xué)習(xí)和工作中，我將繼續(xù)努力，不斷提高自己的綜合素質(zhì)，為成為一名優(yōu)秀的西餅師而努力奮斗。

　　酒店西餅房實(shí)習(xí)報(bào)告 3

　　一、實(shí)習(xí)單位及部門介紹

　　實(shí)習(xí)單位：

　　部門：西餅房

　　xx是一家具有較高知名度和美譽(yù)度的xx酒店，以其優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和精致的餐飲而聞名。西餅房作為酒店餐飲部門的重要組成部分，負(fù)責(zé)制作和供應(yīng)各類精美西點(diǎn)、面包和甜點(diǎn)。

　　二、實(shí)習(xí)目的

　　1. 通過(guò)實(shí)踐操作，掌握西餅房的工作流程和制作工藝，提高自己的烘焙技能。

　　2. 了解酒店西餅房的運(yùn)營(yíng)管理模式，包括原料采購(gòu)、庫(kù)存管理、產(chǎn)品銷售等環(huán)節(jié)。

　　3. 培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作精神和溝通能力，適應(yīng)酒店行業(yè)的工作環(huán)境和工作節(jié)奏。

　　4. 積累工作經(jīng)驗(yàn)，為今后的職業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　三、實(shí)習(xí)內(nèi)容

　　1. 原料準(zhǔn)備與處理

　　學(xué)習(xí)識(shí)別和挑選各類烘焙原料，如面粉、油脂、糖、雞蛋等，確保原料的質(zhì)量和新鮮度。

　　掌握原料的預(yù)處理方法，如面粉的過(guò)篩、黃油的軟化、雞蛋的打散等。

　　2. 烘焙制作

　　在師傅的指導(dǎo)下，參與制作各類西點(diǎn)，如蛋糕、曲奇、泡芙等，學(xué)習(xí)掌握烘焙的溫度、時(shí)間和技巧。

　　協(xié)助制作面包，包括揉面、發(fā)酵、整形和烘烤等環(huán)節(jié)，了解不同種類面包的制作特點(diǎn)。

　　3. 裝飾與包裝

　　學(xué)習(xí)運(yùn)用各種裝飾材料，如奶油霜、巧克力、水果等，為西點(diǎn)進(jìn)行美觀的裝飾。

　　掌握產(chǎn)品的包裝方法，確保包裝的美觀和衛(wèi)生，以提升產(chǎn)品的吸引力和保存性。

　　4. 衛(wèi)生與安全管理

　　嚴(yán)格遵守西餅房的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保持工作區(qū)域的清潔和整潔，定期對(duì)設(shè)備和工具進(jìn)行清洗和消毒。

　　了解食品安全法規(guī)和酒店的相關(guān)規(guī)定，確保制作過(guò)程中的食品安全。

　　四、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)

　　1. 技能提升

　　通過(guò)實(shí)際操作，我的'烘焙技能得到了顯著提高，能夠獨(dú)立完成多種西點(diǎn)和面包的制作，并且在口感和外觀上都有了較大的進(jìn)步。

　　學(xué)會(huì)了根據(jù)不同的配方和要求，靈活調(diào)整制作工藝和參數(shù)，以達(dá)到最佳的效果。

　　2. 團(tuán)隊(duì)協(xié)作

　　西餅房的工作需要團(tuán)隊(duì)成員之間的密切配合，我學(xué)會(huì)了與同事們有效溝通，共同完成任務(wù)。在忙碌的時(shí)段，大家相互支持，互相幫助，使工作能夠高效進(jìn)行。

　　體會(huì)到了團(tuán)隊(duì)合作的重要性，一個(gè)和諧、積極的團(tuán)隊(duì)氛圍能夠提高工作效率和質(zhì)量，同時(shí)也讓工作變得更加愉快。

　　3. 時(shí)間管理與應(yīng)變能力

　　酒店西餅房的工作節(jié)奏較快，尤其是在高峰時(shí)段，訂單量大，需要合理安排時(shí)間，確保各項(xiàng)任務(wù)按時(shí)完成。

　　在面對(duì)突發(fā)情況，如原料短缺、設(shè)備故障等時(shí)，學(xué)會(huì)了迅速調(diào)整計(jì)劃，采取有效的應(yīng)對(duì)措施，保證生產(chǎn)的正常進(jìn)行。

　　4. 職業(yè)素養(yǎng)

　　實(shí)習(xí)期間，深刻體會(huì)到了酒店行業(yè)對(duì)職業(yè)素養(yǎng)的要求，包括嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、高度的責(zé)任心、良好的服務(wù)意識(shí)等。

　　明白了在工作中要注重細(xì)節(jié)，追求卓越，以滿足客人對(duì)品質(zhì)的期望。

　　五、問(wèn)題與建議

　　1. 問(wèn)題

　　工作流程中存在一些銜接不暢的情況，導(dǎo)致效率降低。

　　部分設(shè)備老化，影響了產(chǎn)品的制作質(zhì)量和效率。

　　原料庫(kù)存管理有時(shí)不夠精準(zhǔn)，導(dǎo)致某些原料短缺或積壓。

　　2. 建議

　　對(duì)工作流程進(jìn)行優(yōu)化，明確各環(huán)節(jié)的職責(zé)和交接標(biāo)準(zhǔn)，提高工作效率。

　　定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和更新，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和性能。

　　加強(qiáng)原料庫(kù)存管理，建立科學(xué)的庫(kù)存預(yù)警機(jī)制，提高庫(kù)存管理的準(zhǔn)確性和及時(shí)性。

　　六、實(shí)習(xí)總結(jié)

　　通過(guò)這次在酒店西餅房的實(shí)習(xí)，我不僅在專業(yè)技能上得到了鍛煉和提升，還在團(tuán)隊(duì)協(xié)作、時(shí)間管理和職業(yè)素養(yǎng)等方面收獲頗豐。實(shí)習(xí)讓我更加明確了自己未來(lái)的職業(yè)方向，也讓我認(rèn)識(shí)到了自身的不足之處。在今后的學(xué)習(xí)和工作中，我將繼續(xù)努力，不斷提高自己的綜合素質(zhì)，為成為一名優(yōu)秀的西點(diǎn)師而努力奮斗。

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